苏小检食验室爆米花含铅苏州权威检测报

爆米花可是在电影院看电影的“标配”

你是不是也一边爱吃

一边还担心它的食品安全？

没关系

苏小检食验室为你来解忧

近期共抽检26次苏州市场上的爆米花，场所包括华润万家、欧德福、来伊份、世纪华联，以及电影院博纳悦影、万达、橙天嘉禾、中影顶点等。检验项目包括水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）、黄曲霉毒素B1、糖精钠（以糖精计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、菌落总数（仅限预包装）、大肠菌群（仅限预包装）、铅、脱氢乙酸、铝的残留量（干样品，以Al计）。检验结果全部合格。

对于爆米花中

大家最担心的黄曲霉毒素B1

和铅含量是否超标问题

苏小检食验室给出了权威解答

常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等。黄曲霉毒素B1是化学物质中致癌性最强的一种，它对于人体和动物来说具有强烈的毒性，尤其是对肝脏的损害。黄曲霉毒素B1是许多食品的必检项目之一，花生和玉米最容易被污染。黄曲霉毒素的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。我国相关标准规定爆米花中的黄曲霉毒素B1含量不得超过20μg/kg。

实验室采用的是高效液相色谱法对黄曲霉毒素B1进行定量分析。其主要是用荧光检测器检测，在适宜的流动相条件下，采用反相C18柱分离。黄曲霉毒素免疫亲和柱采用单克隆抗体免疫技术，可以有效地将黄曲霉毒素与其他真菌素分离出来，分离效率和回收率高。该方法的定量限可达0.1μg/kg。

铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。空腹、铁缺乏和低饮食钙，能够促进铅吸收。通过食品摄入一般会导致慢性铅中毒的情况。我国相关标准规定爆米花中的铅含量不得超过0.5mg/kg。

我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现加工后的爆米花，铅的含量平均达到4.96mg/kg，是加工前的40多倍。究其原因，是因为所使用爆米花机的密封层用含有铅的铸铁生产。如此生产的爆米花，会给人体带来铅危害的风险。

然而，如今爆米花的生产，早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，加工工艺的进步使得不再存在上述原因导致的铅超标。但仍存在少数不法商贩为了节约成本，使用老式的含铅的爆米花机制作爆米花。

广大人民群众需要擦亮眼睛

对于符合国家食品卫生标准的爆米花

是可以放心食用的

其食品原料中含有的微量铅

不会对人体健康构成危害

不过爆米花热量高，易上火

生产加工过程中

还有可能产生反式脂肪酸

还是建议适量食用

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