皮蛋
皮蛋、松花蛋等作为一种特色的美食。一直深受很多人的喜爱，但是，类似于“吃皮蛋会慢性中毒”“皮蛋不止没有营养还不安全，纯属黑暗料理”等质疑声不断。那到底，吃皮蛋会不会对人体有害呢？怎么吃才能更健康呢？吃皮蛋真的会慢性中毒？从原料与制作上看皮蛋是由鸭蛋制成，辅以植物灰，生石灰，茶粉，盐，黄丹粉，稻壳等，用稀泥包裹并腌制天。
它的蛋白为不透明的黑色，蛋黄为深绿色，并嵌有松花斑。味道鲜美醇厚，可以补充人体蛋白质，钠，钙，磷等矿物质，对热量和腹泻有饮食保健作用。
但值得注意的是，黄丹粉（氧化铅）是重金属。过量食用会引起贫血，高血压，孕妇流产和婴儿智力发育受损等问题。
氧化铅-重金属
氧化铅是一种无机物，化学式为PbO，黄色四方晶系粉末。是有毒物品。
侵入途径：吸入、食入。
健康危害：损害造血、神经、消化系统及肾脏。职业中毒主要为慢性。
神经系统主要表现为神经衰弱综合征，周围神经病(以运动功能受累较明显)，重者出现铅中毒性脑病。
消化系统表现有齿龈铅线、食欲不振、恶心、腹胀、腹泻或便秘，腹绞痛见于中等及较重病例。
造血系统损害出现卟啉代谢障碍贫血等。
短时接触大剂量，可发生急性或亚急性铅中毒，表现类似重症慢性铅中毒。
好在如今随着现代生产技术的进步，腌制皮蛋的方法已升级为苛性钠，硫酸铜和浸泡工艺，这大大降低了传统皮蛋生产过程中的铅含量。
国家规定，皮蛋罐头中不得含有铅，“无铅”皮蛋中的铅含量不得超过0.5mg/kg，包括用传统方法制得的皮蛋。
该标准接近我们在日常生活中食用的肉类产品和豆类产品中的铅含量，因此大家可以放心食用皮蛋。
那到底如何吃更健康的皮蛋呢？
首先，从正规品牌制造商那购买。目前，正规工厂大规模生产的皮蛋的铅含量保持在标准范围内，但是小作坊生产的皮蛋铅含量仍然过高。因此，在购买皮蛋时，应选择正规制造商生产的品牌产品，并远离散装皮蛋。一旦发现过期产品，包装袋漏水或商标模糊不清，应及时与商家联系以进行更换。其次，将各种成分巧妙地结合在一起。应该注意的是，打开后应尽快食用腌制的鸡蛋，并且不应将其保存在冰箱中。这是因为如果长时间暴露在空气中，腌制的鸡蛋很容易感染沙门氏菌。一旦摄入，它们很容易引起恶心，发烧，呕吐和腹泻等症状。
温馨提示，孕妇和儿童应尽量少吃这类食物。因研究表明，与普通人群相比，孕妇和儿童对铅更敏感，消化道吸收率高达50％，是普通人群的5倍左右。它更可能导致铅中毒并影响婴儿的身体发育。此外，现代技术制成的皮蛋由于碱性物质会损失大量维生素，其钠含量是新鲜鸭蛋的5倍以上，很容易导致血压升高，长期食用对健康不利。
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