治疗白癜风的小偏方 http://m.39.net/pf/a_4698007.html皮蛋，也称松花蛋、变蛋是中国传统风味食品很多人都喜欢吃皮蛋瘦肉粥皮蛋豆腐、皮蛋卷……但近年来，关于皮蛋中毒的新闻也是层出不穷新闻截图这让很多爱吃皮蛋的人望而却步那么皮蛋到底能不能吃？“皮蛋中毒”究竟是怎么回事？一起往下看看吧~皮蛋，从明朝初年诞生，迄今已有五百多年的历史。其透明有弹性，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。皮蛋各地制作的工艺略有差别，传统和现代的配方也不一样，但背后的化学原理都是一样，其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。而皮蛋上松枝样美丽的花纹，既不是皮蛋高级的标配，也不是蛋品出现的裂纹，而是蛋白质水解后的产物-氨基酸与镁离子结合在蛋白中形成的纤维状氢氧化镁水合晶体。
01
“皮蛋中毒”究竟是怎么回事？
由于皮蛋与石灰、铅有关系，所以很多人认为吃皮蛋会导致慢性铅中毒。这主要与制作皮蛋时用到的黄丹粉有关，黄丹粉的主要成分是氧化铅，其主要是用于防止碱过量渗透导致蛋清水解。但实际上我国自年发布食品含铅标准后，皮蛋生产产业就改进了生产配方，放弃了危害性较大的黄丹粉。年我国修订了有关皮蛋生产的国家卫生标准，要求一律采用无铅工艺并规定铅含量0.5mg/kg就可以标为“无铅”，这个剂量对于人体没什么危害。图片来源：新华社其实，皮蛋中毒主要和禽蛋本身质量有关。作为一种常见的食源性致病菌，沙门氏菌无处不在。它会经排泄物污染蛋品，而包裹在蛋壳中的蛋白和蛋黄可经卵巢或经蛋壳渗透而受到污染。虽然制作皮蛋的腌料不适合细菌生长，但有研究表明：被沙门氏菌污染后的蛋制作的皮蛋凝固完好，颜色、气味等感官指标与正常皮蛋没有区别，皮蛋的感官特征不会因细菌增殖而受到影响。这说明只要鲜蛋被污染，无论菌量高低，均能快速在皮蛋内繁殖生长、存活，并长期保持感染性。目前我国鲜蛋及其制品的沙门氏菌检出率为3.9%~43.7%，而引起皮蛋食物中毒疫情发生的致病菌主要为鼠伤寒沙门氏菌。沙门氏菌不耐高温，食物中心温度达到70℃，持续5分钟就可以被杀死，普通的烹调加热都可以有效杀灭沙门氏菌。由于部分地区的饮食习俗，食用皮蛋时没有加热工序，而是凉拌后直接食用，使得无论是带有沙门氏菌的皮蛋还是在加工过程中带入的沙门氏菌都无法得到控制，最终造成了皮蛋比其他蛋制品更容易导致食物中毒。
02
以后还能不能愉快地吃皮蛋了？
关于皮蛋，无论采用煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行了充分加热并且及时食用，就可以放心享用了。皮蛋本身的钠含量很高（mgNa/一颗皮蛋，相当于每日推荐摄入量的16%），因此皮蛋虽美味，但广大朋友们还是要稍微限制一下每天的食用量。
版权和免责申明
*凡注有“天目新闻”或“天目新闻健康”的稿件，均为天目新闻独家版权所有，未经许可不得转载或抓取，授权转载必须注明来源“天目新闻”或“天目新闻健康”。
开天目见美好
来源：科普中国、温州医院
版权归原作者所有，如果侵权请联系我们！
主编：张姝
责编：隋雪
点击右下角“在看”，推荐给大家
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
转载请注明：http://www.qianzhongdushijian.com/jdjz/10284.html
当前位置： 铅中毒事件 > 胶质急性铅中毒 > 一家四口吃皮蛋集体中毒怎么回事吃前千万别
