绝大部分郑州人这样吃鸡蛋,原来是错的,营

鸡蛋，家中常备的美味儿，不仅好吃还有营养，但是你知道你的吃法不仅让营养流失，还影响健康吗？

误区一

▼

吃煮鸡蛋时

大家都会等到鸡蛋自然冷却后再剥壳

这样不仅十分难剥并且蛋白会残留在壳上

其实将煮好的鸡蛋放入冷水中

就不会出现这一现象啦

误区二

▼

大家可能会认为鸡蛋煮的时间越长越好

其实鸡蛋煮的时间越长

蛋黄中的蛋白质会更让人难以吸收

煎鸡蛋时也是这样喔

误区三

▼

用碗边缘敲破鸡蛋是大家的一个习惯

但是这样蛋壳会很容易掉入碗中

建议大家往灶台上磕一下

再倒入碗中喔

误区四

▼

大家从超市买回鸡蛋后

直接会把鸡蛋乱放到冰箱中

其实鸡蛋的储存也是有讲究的

要将鸡蛋大头向上、小头向下且不能横放

因为鸡蛋乱放会造成蛋黄上浮

导致鸡蛋发散变成粘壳蛋

误区五

▼

生活中我们一般都是买散装的鸡蛋

吃完了就会再去买

根本不会在意鸡蛋放置多久

其实鸡蛋也是有保质期的

温度在2~5度时保质期大概为40天

冬季室温下为15天

夏季室温下为10天

大家记住了吗？

不仅如此，鸡蛋虽营养，但吃鸡蛋的方法不对，不仅不能摄取鸡蛋的营养，反过来还影响健康！

1.油炸鸡蛋

坏蛋指数﹕★★★★★“增病风险”。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋

坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋

坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋

坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔

坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”。

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋

坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

专家指出，无油少盐方式烹调的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋羹及蛋花汤等，来看看技巧。

水煮蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

蒸蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

蛋花汤：将鸡蛋打入碗内，搅散搅匀。将葱末、香菜末放入碗中，再将虾皮放入、紫菜也撕成小碎块放入，再放入香油和盐，将滚开的开水冲入即可。