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烘焙
常用
英文
我深知英文在烘焙中的重要性。当学徒时，就开始“嚼词典”，在年去参加法国比赛前，也苦苦翻阅了不少英文词典。当时拿着厚厚的“天书”，我就下决心一定要将英文学好。
没有任何英文基础，阅读速度会非常慢，我一般会将食谱中不认识的单词记到生词本上，没想到短短几天，我的生词本就已经密密麻麻的记了上百个单词。
今天就把一些烘焙中常用的英文单词分享给大家！
——吴宝春
自测烘焙英文
其实很多人在对烘焙有一定了解之后，就会选择一些国外烘焙原版书，但往往这些烘焙书都没有中文翻译。
而且，对于英文基础一般的人，翻开一本外文烘焙书时，对食材及烘焙原理一知半解，很容易导致“烘焙翻车惨案”！
今天，小编为你准备了10道题，让你自测一下你的烘焙英文水平。
以下10道题测出你的英文水平
1
Puff是什么意思？
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泡芙
2
蛋挞用英文怎么说？
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eggtart
3
过筛过滤分别用英文怎么表达
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siftedfilter
4
戚风蛋糕英文该如何翻译？
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chiffoncake
5
Foodadditive该如何翻译？
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食品添加剂
6
给面包上刷油中的“刷油”用英文怎么说？
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brushoverwithbutter
7
我们在制作面包的时候，常会用到“静置”一词，那么，“静置”用英文怎么说呢？
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rest
8
在烘焙中，我们会常遇到发酵失败的面团。那这种面团或发力小的面粉在英文中被称为什么？
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deadflour
9
健身人士总会在意面包中的“碳水化合物”，那“碳水化合物”用英文怎么讲呢
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carbohydrate
10
烘焙中“氨基酸”用英文怎么说？
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aminoacid
10道题都答上来了么？要想读懂一篇有关烘焙的食谱或文章，仅仅掌握这十个单词可不够。
还记得在上一期《烘焙词典
英文在烘焙中有多重要？》我们讲到了一些烘焙中常用到的英文词汇么？
在此基础上，今天我们就来分享一些在烘焙中相对高阶的词汇。
烘焙常见品种
巴菲，冻糕parfait
咖啡巴菲coffeeparfait
饼干cookie
布丁pudding
比萨pizza
脆饼干biscuit
硬饼干dogbiscuit
德比饼干derbybiscuit
苏打饼干sodacracker
冰淇淋icecream
泡泡松糕,泡饼popover
薄脆饼wafer
薄饼griddlecake
脆面饼hippenpaste
脆糖饼brandysnap
茶饼teabread
粗饼干spongegoods
丹麦包Danishpastry
蛋卷冰淇淋coneicecream
蛋奶冻custard
蛋白杏仁饼macaroon
蛋白酥皮meringue
蛋糕cake
清蛋糕non-fatcakes
裱花蛋糕decorativecakes
大块蛋糕sheetcake
粉状蛋糕poundcake
海绵蛋糕spongecake
黑森林蛋糕blackforestcake
黄磅蛋糕yellowpoundcake
婚礼蛋糕weddingcake
马德拉蛋糕maderiacake
牛油蛋糕、奶油蛋糕buttercake
戚风蛋糕chiffoncake
瑞士蛋卷swissroll
奶酪蛋糕cheesecake
生日蛋糕birthdaycake
天使蛋糕angelfoodcake
叠层大蛋糕doublecake
意大利奶酪蛋糕tiramisu
杏仁蛋糕congresstart
工艺操作与方法
排列arrangeon
裱花force
裱花、挤花mountingpatterns
焙烤baking
抽打whisk
充气aerating
成型shaping,moulding
打鸡蛋whipupanegg
打奶油beatupthecream
发酵ferment
分割divide
放入putinto
面粉油拌和法blendingmethod
翻动turningout
翻转turnover
辅料预混premixing
封边sealingside
擀面团rollthedough
擀平rollout
刮scrape
挂糖粉coating,icing
滚圆rounding
盖cover
裹coatwith,wrapwith
过筛sifted
过滤filter
混和blendwith
烤roast
加入add
挤糊squeezingbatter
静置rest,bench
搅拌成糊mixintoapaste
搅打agitating
搅和whiskwith
搅动stir
解冻thaw
凝结set
冷却chill
冷冻freeze
磨碎grind
拧twist
漂白bleaching
切粒chop
切成片cutintoslices
切半halved
揉面团kneadthedough
撒sprinkle
溶化melt
溶解dissolve
乳化emulsification
刷油brushoverwithbutter
状态描述
暗淡的pale
呈羽毛状的feathered
潮湿humid
粗劣的poor
粗糙的ragged
弱的weak
多泡的bubbly
多汁的juicy
芳香的aroma
坏的bad
快速的、短暂的instant
烘烤过度的overbaked
烤炉热度不足insufficientovenheat
烤炉热度太高excessiveheat
烤炉内闪热太多excessiveflashheat
烤炉内蒸汽不足noenoughsteam
有光泽的sheeny
有条纹的streak
坚硬的hard
坚韧的tough
空洞shelltops
紧的、牢固的tight
苦味的bitter
冷的cold
美味的delicious
黏稠的sticky
轻软如绒毛的fluffy
柔软的soft
柔软而粘牙的chewy
松散的loose
随意optional
酸的acid
酸味的、变酸的sour
湿的wet
生的raw
生粉心flourstreaks
新鲜的fresh
辛辣的hot
咸的salty
硬的stiff
硬皮的crusty
味淡的mild
粘连kissing
走味pall
煮熟味的cookedflavor
食品添加剂
食品添加剂(foodadditive)
阿摩尼亚bakingammoria
二氧化氯chlorinedioxide
醋酸aceticacid
丙酸钙calciumpropionate
丙酸钠sodiumpropionate
大豆磷脂
soybeanphospholipids
单甘油酯
monostearate,monoglyceride
碳酸氢钠sodiumbicarbonate
碳酸铵ammoniumcarbonate
碳酸氢铵ammoniumbicarbonate
碳酸钙calciumcarbonate
蛋白酶protease
胃蛋白酶pepsin
胰蛋白酶trypsin
淀粉starch
淀粉酶amylase
碘酸盐iodate
还原剂reducingagent
防腐剂preservative
快性发粉fastactingpowder
酵母yeast
新鲜酵母freshyeast
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