众所周知，加拿大自然资源是极其丰富的，大片的湖泊面积也让加拿大人均拥有的水量处于世界前列，由于加拿大的水质优良，加拿大的自然水可以直接饮用，但近期一则关于加拿大饮用水铅超标的新闻，实在让人震惊。一项由9所大学、10家媒体机构参与、投入超过名记者、持续超过一年的调查显示，蒙特利尔等11座城市居民家中自来水铅含量超过加拿大联邦指导方针中的标准。在1.2万份测试样本中，33%的样本铅含量超过加拿大安全标准5ppb（10亿分之5），18%的样本超过美国标准15ppb。原因主要是城市管道老化，影响了水质，目前加拿大在逐步更换水管。铅对人体有什么危害呢？铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，因此铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害。金属铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，其余大量则会在体内沉积。对于成年人，铅的入侵会破坏神经系统，消化系统，男性生殖系统且影响骨骼的造血功能，进而人出现头晕、乏力、眩晕、困倦、失眠、贫血、免疫力低下、腹痛、便秘、肢体酸痛、肌肉关节前、月经不调等症状。有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。对于儿童，铅对儿童神经系统毒性的临床表现有神经心理发育异常、认知能力下降、注意力缺陷多动、智商下降、少年犯罪率上升、语言及感觉功能的下降等。［1］严重者造成脑组织损伤，可能导致终身残废。铅进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形，流产或死胎等。其实我们日常也可以通过饮食辅助排铅。研究表明，金属硫蛋白中的巯基能与人体内的铅通过配位原理形成无毒配合物，并通过肾脏排出［2］;食物中的脱水半乳糖醛酸，则能够与铅元素共同形成复合物沉淀［3］;烯二醇基团能够与铅元素共同组成配位环，提高铅的可溶性，有利于通过尿液排出［4］。大豆蛋白是我国居民重要的植物蛋白来源之一，具有营养价值高、原料成本低的优点，其分子中含有大量巯基，对人体中铅的排出具有积极的影响［5］。苹果果胶经改性后会含有丰富的脱水半乳糖醛酸［6］，国内苹果果胶资源丰富，如能充分利用，将大大增加其经济效益。此外，维生素C的结构中含有烯二醇基团，可与金属元素结合形成盐［7］。李旻明等某年发表在中国妇幼保健的《铅中毒对儿童神经心理发育的影响》一文中报道：他们团队在大鼠身上试验，将大鼠分为多个小组（高剂量大豆蛋白组、中剂量大豆蛋白组、低剂量大豆蛋白组、高剂量苹果果胶组、中剂量苹果果胶组、低剂量苹果果胶组、高剂量VC组、中剂量VC组、低剂量VC组），喂食不同的食物观察各种食物对铅中毒的治疗作用。结果发现结果表明重金属铅的摄入会影响小鼠的健康和生长状况;大豆蛋白、苹果果胶和维生素C均具有一定的排铅效果，在最佳的条件下，血铅含量降低了65%～70%，肝脏铅含量下降了63%～85%，股骨铅含量下降了18%～26%。本实验证明大豆蛋白、苹果果胶及维生素C三种食品材料具有较好的降血铅效果，维生素C被认为是最适合用于开发排铅功能食品的原料。结果如图表：总的来说我们来整理一下分成3类。1.富含蛋白质的食物。人体内过量的铅能影响蛋白质的代谢，引起体重减轻。人体蛋白质摄入量若不足，可使组织中铅蓄积量明显上升。若增加蛋白质及蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸的摄入量，可以有效地阻抑和减轻铅中毒症状。富含蛋白质的食物有：牛奶、鸡蛋、鹌鹑蛋、牛肉、豆制品等。2.含钙高的食物。铅与钙在体内的代谢过程相似，服食含钙高的食物可防治铅蓄积。含钙较丰富的食物有：虾皮(每克虾皮的含钙量高达克)、奶类、豆类及其制品、蟹、芝麻、荠菜、芹菜叶、萝卜叶、莴苣叶、杏仁、瓜子、合桃仁、柑桔、马铃薯、骨头汤(加少量醋同煮，有利于钙溶出)。3.含铁丰富的食物。补充铁可减少铅在人体内蓄积，并可预防铅中毒所致的贫血(因为铁缺乏会增加铅的吸收)。含铁丰富的食物有：猪血、猪肝、猪腰、黑木耳、红枣、蛋、紫萝卜、芹菜、胡萝卜、西红柿、山楂、桃子、草莓、桂圆等。维生素C也能促进铁的吸收。有效地防止铅中毒，是当今科学家正在探索、攻克的课题之一。但作为个人，加强防范、进行自我保护是十分重要的。如果发现有铅中毒的现象，医院做检查，以便及时治疗。参考文献[1]李旻明,颜崇淮.铅中毒对儿童神经心理发育的影响[J].中国妇幼保健,,33(24):-.［2］王颖，徐炳政，王欣卉，等．酵母源金属硫蛋白对慢性铅中毒小鼠排铅及肝脏保护作用［J］．现代食品科技，，31(8):12-17．［3］齐婷婷，江元汝．天然食物排铅化学原理及应用［J］．当代化工，，40(7):-．［4］朱国君．排铅功能性食品研究进展［J］．粮食与油脂，，(11):46-49．［5］龙国徽．大豆蛋白的结构特征与营养价值的关系［D］．吉林:吉林农业大学，，15-18．［6］马丽苹，焦昆鹏，罗磊，等．改性苹果果胶性质及抗氧化活性［J］．食品科学，，38(23):-．［7］李加兴，陈奇，陈双平，等．铅对儿童健康的危害及猕猴桃促进排铅机理［J］．食品与机械，，22(2):38-40．
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