皮蛋，一道被外国人视为“地狱之食”的黑暗料理。黑暗中带着来自远古智慧的奇异风味，爱它的人神魂颠倒，不爱的人拒之千里。最近，它却被电视剧《赘婿》带火了——男主穿越到古代靠卖皮蛋发家致富，一个月卖出两万三千七百八十两银子，折合人民币元，编剧也太敢写了！
图片截取自《赘婿》
虽说剧中内容纯属虚构，但主人公们天天花式吃皮蛋宴，也着实吸引了电视机前不少“饥饿观众”，凭借一剧之力将皮蛋推上了点单热搜榜，连支付宝都惊呆了！
不过，关于皮蛋的各种争议也始终存在：
吃皮蛋容易引起铅中毒
皮蛋没营养
表皮黑斑或者蛋白花纹都是有害物质
……
追剧追得想吃皮蛋的小编，今天就来和大家聊聊皮蛋的正确打开方式……
1
关于皮蛋的争议
吃皮蛋会铅中毒？错！
传统的皮蛋制作方法中，要加入含有大量铅成分的黄丹粉，用来防止过量的碱渗透导致蛋清融化。但现在的正规厂家在皮蛋制作技术与原料上均已改进，并且有严格的国家标准要求，因此大多数也就不存在铅含量超标的问题。
皮蛋没有营养？错！
在皮蛋形成的过程中，蛋白质和脂肪会发生一些结构上的变化，不过对于营养价值影响很小。
除了部分维生素有损失外，各种微量元素受到的影响很小，并且因为腌制过程中蛋白质初步水解，反而相对减少了一定的消化压力。
黑斑与花纹都是有害物质？错！
蛋壳上的黑斑，其实是“加工助剂”发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，并不是意味着皮蛋铅量超标或含有其他有害物质。
而蛋白上白色的花纹，其实是镁结晶析出形成的。也正是因为它们形似“松枝”，皮蛋才得到“松花蛋”这个别称。
2
挑选皮蛋的注意事项
选择正规渠道、正规厂家
正规渠道销售的、正规厂家制作的皮蛋，均会采用现代“无铅工艺”，将铅含量控制在国家规定的0.5mg/kg以下。这个剂量的铅不会对健康造成影响，可以放心食用。
三个挑选技巧
看外表：蛋壳无裂缝或过多黑点，蛋白光滑透亮，有色泽，蛋白上有松花纹为佳。
闻香气：皮蛋有淡淡的碱味，无其他异味。
听声音：好的皮蛋在摇动时有颤动感，手感较沉，且无声音。如果在摇动皮蛋时，没有颤动感，反而听到了响声，说明皮蛋有问题。
3
吃皮蛋有讲究
皮蛋好吃，但要适量
皮蛋的钠含量相对较高，一颗皮蛋含有约mg的钠，做菜用上两颗，就接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的1/3，并且在凉拌或炒制过程中往往还会加入盐、酱油等进行调味，额外添加了更多的钠，会增加钙流失、高血压等疾病的风险。
因此，建议食用皮蛋一定要适量，并选择煮粥等较为清淡的烹调方法。
4
你喜欢怎么吃皮蛋？
留言有奖送黄金皮蛋
相信你们定有自己喜欢的皮蛋吃法，不妨来和聊一聊吧！
在本文尾留言，说说你最喜欢哪家店的皮蛋菜，或是你最擅长的皮蛋做法。
优质留言将被选中！我们将送出“黄金皮蛋”！送给最懂吃的你！
以前吃的皮蛋大多是黑色的，混着碱味。但吃香喝辣将给您送上一份特别的，不添加任何重金属、防腐剂，它也是国内名餐厅到国外米其林餐厅选用的食材。
江阴老曼的“曼记”港式火锅就用该著名品牌皮蛋做为招牌开胃菜。
曼记
开胃前菜
仔姜溏心皮蛋
溏心皮蛋按照古法制作，通过精心选料，以出生三天以内麻鸭蛋为原料，辅以食用盐、井水、草木灰等纯天然原材料纯手工包制，置于冬暖夏凉的青砖瓦房老屋，经30天自然腌制，在通风15天晾制而成。
配上秘制酱油和红油，入口鲜香浓郁，无异味，溏心绵软，配上泡仔姜酸甜解腻
最后小编还是要再次提醒大家
皮蛋虽美味
但食用要适量噢！
留言有奖送黄金皮蛋
相信你们定有自己喜欢的皮蛋吃法，不妨来和聊一聊吧！
在本文尾留言，说说你最喜欢哪家店的皮蛋菜，或是你最擅长的皮蛋做法。
优质留言将被选中！我们将送出“黄金皮蛋”！送给最懂吃的你！
大鸭皮蛋/小鹌鹑皮蛋随机赠送
留言+赞+在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
转载请注明：http://www.qianzhongdushijian.com/jdyf/7438.html
当前位置： 铅中毒事件 > 预防急性铅中毒 > 赘婿热卖的皮蛋,竟然不是皮蛋界的顶配
