小小的一个鸡蛋，在我们的饮食结构中起到了不小的作用，不仅是无数美食的绝佳拍档，更是好吃又营养，正因为它很常见，人们关于吃鸡蛋也有很多疑问，比如，溏心蛋到底能不能吃？吃皮蛋会不会铅中毒？常见的溏心蛋做法是煮或者油煎，虽然蛋白已经凝固，但它的蛋黄还是稀的。通常专家都会建议你吃全熟的鸡蛋，因为半生不熟的鸡蛋容易携带致病菌。一般鸡蛋中可能会携带沙门氏菌，如果在烹饪过程中没有被充分消灭，可能会引发腹泻、呕吐、发烧等问题。如果爱吃溏心蛋，需要有一副好肠胃去消化。对于有些人群，比如65岁以上的老年人，5岁以下儿童或其他免疫力低的人，就不应该食用溏心蛋。如果非常喜爱吃溏心蛋，可以购买安全放心的可食生鸡蛋。
皮蛋不能吃，铅含量很高，食用会导致铅中毒？
此问题依旧是在针对皮蛋（松花蛋）中的铅元素做文章，然而，真相其实并不可怕。对于皮蛋而言，传统制作工艺的确会使用到氧化铅，所以其中必然会含有铅元素；然而根据国家标准“GB/T-《皮蛋》”和“GB-《食品安全国家标准食品中污染物限量》”中的规定。皮蛋成品中铅含量控制在0.5mg/kg以下是可以生产并食用的；也就是说，符合国家标准的皮蛋食品可以食用，并不是吃了就一定会出现“铅中毒一类的危害反应”。更何况，随着时代的发展和加工工艺的改进，皮蛋的加工制作过程中可以减少或者不使用氧化铅。比如说用无毒涂料、碘化物等一些物质代替氧化铅，铅含量可以降到0.09mg/kg，“无铅皮蛋”的出现降低了铅含量，相对而言更加放心。当然，皮蛋虽美味可以吃，但还是要少吃。
“土鸡蛋”真没啥过人之处。
很多人觉得土鸡蛋外壳颜色更深，蛋黄大且红润，吃起来口感更香，就认定“土鸡蛋”的营养更好。事实真是这样吗？事实上，普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别。仅是土鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右，胆固醇含量也稍高一些。同时，养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋。好多人觉得土鸡蛋口感更香，是因为比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇。另外，土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食，其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中，也可能会让土鸡蛋更香。市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋”，如山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品。其实，在符合安全标准的前提下，这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大。
参考文献：
王思露.鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，营养差别没你想的大[J].江苏卫生保健,(02):47.
搜狐网溏心蛋到底能不能吃？常识又被科学颠覆了
点下“在看”↘吧~
预览时标签不可点
转载请注明：http://www.qianzhongdushijian.com/jdyf/4619.html
当前位置： 铅中毒事件 > 预防急性铅中毒 > 食品科普吃皮蛋会铅中毒溏心蛋可以随便
