松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作松花蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。松花蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载松花蛋的，明孝宗十七年（）成书的，《竹屿山房杂部》。松花蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。市面上所谓的“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。市面上每克松花蛋中含铅约3微克，每只松花蛋以60克计算的话，则含铅约微克。
铅是一种对人体危害极大的有毒重金属，铅及其化合物进入机体后将对神经、造血、消化、肾脏、心血管和内分泌等多个系统造成危害，若含量过高则会引起铅中毒。金属铅进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，其余大量则会在体内沉积。人体长期吸入微量铅以后，会对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。
所以松花蛋虽好，可不要贪吃哦！
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