从一笼小确幸中毒事件谈食品安全风险预

日前，网红餐厅“一笼小确幸”共造成71人食物中毒，在上海的9家门店及中央厨房，被上海食药监部门叫停。

顾客为什么中毒？

原因是门店有卖一款甜品叫“拿破仑”，用于制作“拿破仑”甜品的“奶油芝士酱”（即食食品），在中央厨房的加工过程中受到沙门氏菌的污染，配送至餐厅后供顾客食用，引起了食物中毒。

近年来国内外都爆发过沙门氏菌食物中毒事件，前几年澳洲有个7岁女孩吃了肯德基鸡肉卷感染了沙门氏菌导致四肢瘫痪，肯德基被判赔偿万美元。

“一笼小确幸”的奶油芝士酱为什么会在加工环节感染沙门氏菌，目前食药监部门尚未公布细节。

但可以肯定的是，奶油芝士酱属于即食食品，而“一笼小确幸”的中央厨房食品经营许可证核准项目为“冷加工半成品”和“热加工半成品”，并没有核准“即食食品”，因此属于超范围经营。

上海的《中央厨房卫生规范》，明确规定严禁中央厨房超范围加工制作即食食品，严禁门店将中央厨房加工配送的半成品当做即食成品供应。

单单这一项，就算“一笼小确幸”没有发生中毒事件，食药监局就可以进行行政处罚。

为什么会超范围经营？

可能性有两种，一种是老板明知道中央厨房在制作即食食品，就是故意超范围经营；还有一种是老板真不知道“奶油芝士酱”属于即食食品，需要增加核准项目。

尽管“一笼小确幸”是网红餐厅，大家乐见网红倒下，但我愿意以最大的善意来假设，第二种可能性更大。

没有一个想把品牌做大做久的餐饮老板，会拿食品安全开玩笑，因为一起食品安全事故就可能让品牌坍塌，让老板蹲监狱。

与食品有关的刑事犯罪，一个是生产销售不符合安全标准的食品罪，一个是生产销售有毒有害食品罪，轻则三年以下，重则死刑。

以我这几年对中国餐饮从业人员的了解，大部分人对食品安全的认知水平较弱，对相关法律法规不熟悉，对法律后果不警惕，对如何全流程预防和管控风险不够重视，不舍得下血本，一句话：没有对食品安全保持足够的敬畏之心。等餐厅出事了，监管部门查上门了，才引起重视和整改。

这里我想提醒大家，不知道、不重视不是免责的理由，食品安全监管只会越来越严。