.bizsvr_0{max-width:%;box-sizing:border-box;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_3{color:rgb(,,0);}.bizsvr_8{max-width:%;box-sizing:border-box;font-size:14px;color:rgb(,,);word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_13{max-width:%;box-sizing:border-box;color:rgb(,,0);word-wrap:break-word!important;background-color:rgb(21,21,21);}.bizsvr_15{max-width:%;box-sizing:border-box;text-align:center;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_43{max-width:%;box-sizing:border-box;word-wrap:break-word!important;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_47{max-width:%;box-sizing:border-box;color:rgb(,,27);word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;box-sizing:border-box;color:rgb(,,);word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;box-sizing:border-box;word-wrap:break-word!important;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_{max-width:%;box-sizing:border-box;height:2px;width:52px;word-wrap:break-word!important;background-color:rgb(0,0,0);}.bizsvr_{font-size:14px;}.bizsvr_{font-size:16px;line-height:25.6px;max-width:%;min-height:1em;color:rgb(62,62,62);box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_{max-width:%;font-family:微软雅黑;text-align:center;line-height:22.4px;box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;color:rgb(,,65);box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;line-height:25.6px;color:rgb(,,);box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;color:rgb(,79,);box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{white-space:normal;font-size:16px;line-height:25.6px;max-width:%;min-height:1em;color:rgb(62,62,62);font-family:微软雅黑;box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;text-align:left;background-color:rgb(,,);}.bizsvr_{max-width:%;white-space:pre-wrap;line-height:28.px;font-size:14px;box-sizing:border-box!important;word-wrap:break-word!important;}.bizsvr_{max-width:%;line-height:28.px;color:rgb(,0,0);}
如果说BRUNCH里最不能缺少的，
你觉得是什么咧？如果问我，哼哼哼，不是烤肠，不是面包，不是蔬菜，是蛋啊！是那一颗橙黄温柔滑腻腻的水波蛋啊！就是介个↓我们只做蛋中爱马仕水波蛋的英文是PoachedEgg，Poached的翻译可能会说是「水煮的」。但当我们听到「水煮」可能会立刻想起一锅滚水，然后将食物丢下去滚熟等等。传统Poached的煮法，需要以文火达到水波状态的热水，将食物慢慢焖熟，所谓的低温料理法。这极考验料理人对食物成熟时间及火候的把控。如何在不使用低温料理的情况下get一颗完美的poachedegg?完美的水波蛋应该符合以下标准：1蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不会破漏。2水波蛋本身比较饱满，呈椭圆形，不要太扁塌。3蛋黄仍然呈液体状，一戳开就会有饱满的汁液，不是凝固状态，但同时蛋白应该是凝固的。4蛋白的絮状物少。完美水波蛋制作流程：1用一口比较深的汤锅，待水煮沸之后加大量白醋，醋大概占整个水量的1/5~1/6左右。2打一个鸡蛋到碗里。3水开后，用筷子不停地打一个漩涡。4把火暂时关掉，在水停止沸腾的那刻把放了鸡蛋的碗贴着水面倒进漩涡中央。5几秒后，看蛋白有点凝固的时候，再开小火煮半分钟到一分钟左右。如果不开火，让鸡蛋直接在锅里静置两三分钟。6汤勺捞出煮好的鸡蛋。7在凉水里冲掉表面的白醋，修剪掉絮状物即可。tips：筷子打漩涡时，水的温度应保持在93~95度之间，刚刚低于水的沸点，肉眼看起来有很多小气泡从容器的底部持续冒上来。如担心做出的水波蛋造型不美观，可用平底锅煮蛋。在平底锅中放入一个洋葱圈用于蛋的定型。水波蛋的原理：鸡蛋要足够的新鲜从食品安全的角度来说，水波蛋的蛋黄是流质的，不新鲜的鸡蛋同场还有大量细菌。新鲜鸡蛋在煮熟的过程中蛋白凝固比较快，絮状物少，做出来漂亮。为什么要放白醋？蛋白中的小部分蛋白在63度时开始凝固，而占蛋白大部分的卵白蛋白要达到80度才开始凝固，醋能够降低蛋白的凝固温度，让蛋白更快速地凝固定型。放白醋和用新鲜鸡蛋的目的都是一个，就是让蛋白能够尽快的凝固，否则容易整个鸡蛋散掉。为什么锅要大、水要深？一是保证水温到位，二是能够保证鸡蛋在煮的过程中不要太快接触到锅底而碰坏，尽量在还没接触到锅底的时候蛋白就能凝固。鸡蛋要打在碗里再下锅尽一切可能减少鸡蛋凝固前在水中的运动。为什么在放鸡蛋之前要把火关掉？防止因为任何细微的液体运动造成鸡蛋走形。就算只开最小火，直接放鸡蛋那也是蛋花汤的节奏...这样的煮法通常可以保持食物的原汁原味，绝不会是煮得干柴的做法。小测试在这有个做法可以测试看蛋新鲜与否。取一盆水，将蛋放在水里，如果蛋往下沉就是新鲜的。不新鲜的蛋，因为水分流失，气孔变大，所以会浮起来。
水波蛋的做法其实不难，
只要注意一点细节和小动作，
基本上都会成功的。
看完我们会卖命地为你找好吃的
吃香喝辣节目组
赞赏
长按治白癜风沈阳哪家医院好科学抗白北京中科技术精湛
转载请注明：http://www.qianzhongdushijian.com/jdhz/1835.html
当前位置： 铅中毒事件 > 急性铅中毒后遗症 > 现成教材一颗完美的水波蛋,在你家厨房
