大家好，欢迎来到引领新食尚，我是小小，是一个对吃毫无抵抗力的小编，吃遍天下美食是我的梦想，做遍天下美味是我的追求，今天呢，小编给大家带来一道菜，这道菜呢叫做二回头，相信也有很多朋友听过也吃过这道菜。二回头是享誉湖北省的地方传统名肴，传说是清道光年间潜江黄场刘道金师傅创制的一道菜，主要原料是黄鳝。因为味道特佳，成为潜江一道名菜。历来许多海外侨胞、港澳同胞回潜江探亲，没有不品尝“二回头”的。它看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。它的特色是鱼酥、肉嫩，汤纯，回味无穷，热吃最鲜。关于这道菜呢也有一个传说典故，相传，清朝末年，潜江黄家场有一个小酒馆，本小利微，生意非常清淡，店铺一到傍晚便早早关门。一天，小酒馆里来了个秀才，他进入店里便呼唤小二上酒菜。这时店里只剩下了一盘做好没有卖出的鳝鱼，因为天气太热怕坏了，便放在笼里蒸着。于是店小二便将这盘鳝鱼再次入锅走油后端上桌应付。没想到秀才吃后连称:“美哉!美哉!”他问店小二菜名，小二答不上来，店主忙答道此菜叫“二回头”。并且邀请秀才再次光临。秀才听后，向店主人索来笔和墨，借助酒兴，面壁面书:“妙哉二回头，客去不须留。异香随风走，何日再回头?”这个有趣的故事不胫而走，食客们都幕名而来。从此这个小酒馆的生意兴旺了截来。“二回头”后来也就成了潜江的传统名菜。好了这道菜小编介绍完了，咱们去准备食材吧。这二回头的主料呢其实就是鳝鱼啦，这黄鳝呀有极高的营养价值。首先吃黄鳝可以增强我们身体的记忆力，这是因为在黄山里面含有了丰富的DHA，经常吃黄鳝具有特殊的补脑作用，还可以提高人体的体质，增强抵御疾病的能力，小孩子经常吃黄鳝能够促进大脑智力的发育，对身体健康特别好。可促进身体的健康发育。经常吃黄鳝还可以有效地保护视力，黄鳝的营养价值有很多，它里面含有的维生素非常丰富，对我们的视力有一定的保护作用尤其是经常用电脑工作的人群，会导致眼睛的疲惫感，干涩那么经常吃黄鳝就可以改善这样的状况，有助于提升视力，防止眼部炎症。黄鳝还具有特殊的补血益血作用，它会让我们的皮肤变起来特别好，因为黄鳝里面含有的维生素特别的丰富，它能够补血，对于体弱多病的人来说，经常吃黄鳝，能够改善体虚症状，提高身体的免疫功能，还可以治疗肾脏疾病，预防肾炎疾病等等，是一种非常好的补肾产品。调料：小葱,盐,姜,酱油,大蒜（白皮）,醋,胡椒粉,味精,黄酒,猪油。这里为啥要用白皮大蒜呢，1、调节胰岛素近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；2、抗癌防癌，大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；3、降低血脂、防止血栓大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；4、延缓衰老、预防铅中毒常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；5、预防关节炎，大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；6、防止癌肿，大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿。7、抗炎灭菌，紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上唿吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显着的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。好了食材准备好了，我们开始做吧。首先黄鳝让老板直接杀好弄干净了,我们在把血水冲洗一下现在我们来切点配料，准备一个洗净去了蒂和籽的红辣椒切小块2个青辣椒也切小块。一个洗净了的洋葱切小块。往锅里倒油，加入大蒜、姜爆香。把黄鳝加进来翻炒均匀，炒至黄鳝变色加点料酒红烧酱油，继续翻炒均匀。再加入一小勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀后加点清水，把汤汁煮开。加入青红辣椒、洋葱块，继续翻炒，然后加入生抽。在加入一个特别重要的香料紫苏。黄鳝特别的腥，放入紫苏会掩盖他的腥味，吃起来就会特别的香，翻炒后起锅，我们在炒的过程中，没有放盐是因为豆瓣酱和加入的调料都有盐味。朋友们在炒的时候可以试一下，如果盐味不够，可以适当的加入盐，今天的爆炒爆鳝鱼就做好了超级的下酒下饭。喜欢的朋友可以试得的做一下。时光匆匆，美好的时光总是短暂的，今天小编给大家分享的这道二回头就结束了，你们学会了吗，有喜欢的朋友不妨去试试哦。如果你喜欢小编的文章可以动动你们的发财的小手帮小编点点
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