62岁的老高一直都不喜欢吃肉，但他唯独就喜欢吃鸡肉，关键还是吃带皮的鸡肉、鸡内脏等部位。用老高自己的话说：“吃鸡肉不带皮，那是一点滋味也没有。”可是有一次，老高和多年的朋友一起聚餐。饭桌上，朋友吃鸡肉时，总是将鸡皮、鸡内脏丢掉。老高看了，好奇地说：“那么好的鸡皮、鸡内脏丢掉了，真的好可惜！”
朋友回答道：“食用鸡内脏、鸡皮、鸡脖子，有害身体还会致癌，丢掉了不可惜。”那么老高朋友所说的话到底有没有科学依据？我们一起来看一看。
食用鸡的内脏、鸡皮和鸡脖子会致癌?
网络上曾有流传鸡的内脏、鸡皮与鸡脖子等含有大量毒素，多吃可能会导致癌症发生。针对这样的说法并不客观，而且并非正确，以安全与健康饲养的肉鸡而言，其内脏、鸡皮与鸡脖子等并不会在饲养的过程中，存在与累积毒素或是动物用药在其中，更不会因为食用而导致人体癌症的发生。再说癌症的发生原因复杂，先天因素与后天的环境、生活与饮食习惯等都可能是癌症发生的影响因子。鸡
鸡内脏、与癌症发生的相关性仍是不清楚的。不过，我们需要明白的是，癌症的发生并不是食用单一的食物就会产生的。如果因食用食物而致癌，那个东西就不叫食物，而是毒物。所以食用食物亦牵涉食用的剂量浓度、吃的频率与时间等复杂因素，目前没有科学证据明确表示吃鸡的内脏、鸡皮与鸡脖子会致癌。
另一方面，安全饲养的肉鸡，当我们移除屠宰作业规范所要求的淋巴结与肺泡后，后续烹饪的时候，如果我们能确保鸡肉被充分加热煮熟，就可以降低微生物病菌所造成的健康危害与风险。目前肉鸡只是透过优良品种的选育，加上现代化的饲养设备与饲料营养，让鸡能住得舒服，吃得营养，并健康成长。
因此，肉鸡在安全的饲养条件下，并不存在毒素与动物用药残留的问题，就无需担心食用会得癌症发生的风险。如果对于食用鸡肉仍会担心毒素、抗生素或是其他动物用药残留的问题，可以选购有屠宰卫生检查合格标志的鸡肉，只要合法来源的鸡肉产品，均可以安心食用。
4类人群应避免食用鸡皮、鸡内脏？
虽然说鸡肉属于白肉，对于我们的健康是非常有益的，但是以下4类人群一定要避免食用鸡皮和鸡内脏：
1、肥胖
近年来，由于饮食习惯的改变和体力活动的减少，摄入的能量超过了消耗的能量，多余的部分以脂肪的形式积累，导致肥胖。对于肥胖的防治，改善能量摄入和消耗之间的平衡，是非常重要的。众所周知，大多数肉鸡的鸡皮十分油腻，我们在长期食用的过程中，很容易对健康造成有害的影响
2、高血脂
一份中等大小的带皮鸡肉提供卡路里、14克蛋白质、9克脂肪和毫克钠。这对于血脂高的朋友而言，是非常不利的。而去皮鸡肉含有少量脂肪，不到3克，相对而言，在我们提高营养的基础上，更利于我们的健康。
3、高血压
在临床上，高血压最终会导致血脂、血糖、尿酸和肝功能的异常，更容易发展为代谢综合征，所以在没有进展之前，我们控制饮食是非常重要的。一般来说，高血压除了限制盐分的摄入，也应该采用低脂肪饮食，像鸡皮含有大量的油脂，并不利于血压的控制。
4、痛风
痛风是一种血液中尿酸含量过高的疾病。为了预防痛风，首先要减少各种酒精的摄入量和食物的摄入量，避免摄入大量富含嘌呤的食物是有效的。而动物内脏也包括鸡肉内脏含有丰富的嘌呤，所以痛风患者一定要尽量避免。
食用肉鸡该注意什么问题？
鸡肉是一种低热量成分，脂肪比牛肉和猪肉少。鸡胸肉和去皮鸡胸肉的蛋白质含量特别高，脂肪含量低，热量低，而且比其他部位含有更丰富的有助于身体新陈代谢的维生素B6。尽管鸡肉吃下来营养丰富，但是我们在食用过程中，一定要看一看以下4个建议。
1、购买健康的肉鸡
尽管目前合格的屠宰场都会进行肉鸡屠宰的检查，可以避免病死鸡流入消费市场中。但是仍然会存在一些不法商家为了利益，而将病鸡、死鸡充当好鸡卖给消费者。因此，我们在购买肉鸡的时候，一定要注意肉鸡的健康程度，然后亲眼看到它被屠宰。
2、选择适合自己的鸡肉部位
鸡肉的成分及营养因部位而异，最大的区别是脂质含量。鸡皮中还含有大量的脂质，所以有皮和无皮的鸡肉在能量和脂质上是有区别的。我们吃肉的目的应该是为了摄入蛋白质，但也许我们在食用时可能实际上摄入了很多脂肪，所以在选择鸡肉部位时要小心。
3、鸡肉一定要煮熟
鸡肉可能是一种营养丰富的选择，但生鸡常常沾染空肠弯曲菌和沙门氏菌。如果我们吃了未煮熟的鸡肉，可能会患上食源性疾病。因此，在烹饪鸡肉时，为了食品安全，一定要确保将鸡肉烹饪到适当的内部温度。根据食品安全管理局的说法，鸡肉最低内部温度为度。
4、不要清洗生鸡肉
在洗涤过程中，鸡汁会在厨房中扩散并污染其他食物，从而造成交叉感染。即使切鸡肉，也建议使用单独的砧板。在切好鸡肉之后，一定要用热肥皂水清洗砧板。此外，我们在处理鸡肉之前和之后，都建议用温肥皂水洗手。
总而言之，鸡肉是瘦肉蛋白的重要来源，更容易帮助我们保持肌肉质量和保持健康的新陈代谢。由于鸡肉营养丰富且相对便宜，因此它们是一种非常值得食用的食物。其实，我们在食用的过程中，注意以上4个方面，我们并不需要过度担心鸡皮、鸡内脏会危害我们的健康。
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