白癜风症状有哪些 http://www.sjqbdf.com/对于调和鲜香味，大蒜可是必需品，“吃肉不吃蒜，营养少一半”，炒菜、凉拌、烧烤……少了蒜就好像失去了灵魂。
今天给大家带来一款----云南大理紫皮瓣蒜，蒜瓣更饱满。蒜香浓郁，辛辣爽口，无论是炒菜、拌菜还是增味，都特别香。
紫皮瓣蒜，产自云南大理，这里自上世纪40年代起就开始种植紫皮蒜，是全国紫皮大蒜最大的产区，被称为“紫皮蒜之乡”，是全国地理标志性农产品。
这里出产的紫皮大蒜，其中的大蒜素含量是其它产区的3~6倍多，味道比普通的紫皮蒜还要更辛辣。
据现代医学分析，紫皮大蒜中除了比白皮大蒜多了一种叫做花青素的营养元素之外（花青素最大的功效是抗氧化），其他的营养成分与白皮大蒜相差无几，均含有蛋白质、多种维生素、纤维素、磷、铁、钙等多种矿物质营养元素。
除此之外，研究人员还发现，紫皮大蒜中的大蒜素含量会相对更高，其抑菌效果也更明显，这也是为什么大家在生吃大蒜的时候，紫皮大蒜比白皮大蒜更辛辣更香的原因。
享真优选找到的是来自大理返乡青年谢雪梅种植的生态紫皮大蒜。
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返乡青年谢雪梅
谢雪梅，年大学毕业后，先后就职于两家公益组织，年参加社区伙伴社区支持农业实习生项目。出于对养育其成长的土地的热爱，及年少时的生态农民梦，年返乡云南，从事有机香草的种植。
返乡青年谢雪梅
谢雪梅的父亲说到她，就会数落起来：“我这个娃儿，一定是读书读的脑子坏掉了。在外面放着好好的工作不做，非要回家种田，用红薯叶养猪羊，养出来太瘦，人家都不愿意收……”
数落归数落，老人家依然会顶着七八级的大风在地里帮雪梅插天竺葵的苗。这么辛苦的劳动，不是一般人能够承受的。
返乡初期，困难一个接一个。艰难摸索了几年，香草种植终于有了起色。但各中辛苦，只有雪梅和家人才知道。
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香草姑娘种蒜头
种植天竺葵原是雪梅村里的传统产业，现在她却成为了村里唯一还在种植天竺葵的人。香草种植难，销路窄，即使加工成纯露和精油，附加值也非常有限，而且费时又费工。
雪梅在香草园
为了返乡后的生计，也为了生态香草种植能继续坚持下去，年，雪梅和家人增加了蒜头的种植。
蒜头种植基地位于云南大理被大山环绕的红土地，米海拔，光照充足，昼夜间温差极大，天然无污染。
雪梅的蒜头不使用化肥、农药、除草剂，施自家养的牛的牛粪。年8月中旬开始第一次种植大蒜。之前一直间种、轮作香草和绿肥，既让作物更为多样化，又可以改良土壤。
雪梅的蒜头和杂草共生
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蒜中极品紫皮蒜
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜等，雪梅种植的品种是紫皮蒜，和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣。但炒熟后辣味淡很多，有的品种甚至能吃出类似百合的清甜口感。
大理生产出的大蒜外皮薄，蒜瓣肥厚，蒜肉白嫩，比白皮蒜蒜味浓，活性成分大蒜素的含量更高，是一般大蒜的2-3倍，药用效果更好。
因此，普通种植（高密度种植，打农药施化肥）云南独头蒜的价格也能卖到将近20元一斤。
大家普遍的认知是生态有机的产品价格贵，反观这款蒜头，它和普通种植的为何能卖一样的价格？
首先市场价格会受供需矛盾影响，不稳定性很强，但是生态农产品大多按照成本定价，受市场影响较小，今年行情好，雪梅蒜头和普通蒜头价格接近，明年也可能比普通大蒜低，也可能比普通大蒜高。
要保证品质，雪梅的生产成本降不下来，如果依靠传统市场，最终零售价极不稳定，这样太过于被动。
雪梅明白，只有把她的蒜头卖给享真和其他生态农产品销售平台才是长远之计。
而普通农户使用农药化肥，追求高产量，就是因为他们没有定价权，只能靠产量保证收入。
某平台普通种植的紫皮独蒜价格
那普通种植的蒜头到底是怎么种的？雪梅今年终于告诉了我们当地的真实情况。
雪梅的对话截图
因为生长在农村，也看到了普通农户的挣扎和无奈，最初雪梅并没有特别说明当地农户种植大蒜的具体情况。
今年她的态度发生了转变，就像她和朋友谈及的那样：对普通农户的理解和同情可以有，但更重要的是让消费者知道事情本来的样子。
生态圈有句名言这样讲：吃是一种农业行为。正是在讲消费端的选择对生产端的影响。而享真的消费者正是推动生产端坚持或转为生态友善种植的重要力量。
吃出一个更好的未来，从来不是一句煽情的话！
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大蒜有可能替代抗生素
大蒜富含多种生物活性成分，比如类黄酮、多酚，以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。
科学家提取了腊八蒜蛋白，通过分离纯化得到了3种新型活性肽。
实验证明，这3种活性肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等病原菌都有非常好的抑制效果，活性肽可破坏这些病原菌的细胞膜，致其死亡。
相比于抗生素，新型活性肽有3个方面优势：
传统抗生素易产生细菌耐药性，而抗菌肽是物理作用，很难产生抗药性。
抗菌肽最大的优点是起效非常快，而传统抗生素的起效时间需要几天。
研究表明，抗菌肽具有多种生物活性，而抗生素只有抗菌作用。
腊八蒜作为功能食品，目前还不能替代临床药物，但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。
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如何用紫皮大蒜制作腊八蒜
酸爽可口的腊八蒜，到底应该怎么腌制呢？
以前，腌制必须选在腊八前后，因为腊八前后正是一年中最冷的时候，低温能打破大蒜的休眠，激活蒜酶、发生绿变。
现在只要想吃，一年四季都可以，只要把腊八蒜放进冰箱里腌制即可（温馨提示：腌制一定要得当，否则存放久了反而对身体造成伤害）。
原料：生态紫皮蒜瓣克，有机醋克，自然农法红糖克
做法：
紫皮蒜瓣去皮、洗净、晾干；
用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器内；
把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；
盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处（夏天可以放冰箱，保证温度在0℃到4℃之间），大约20天即成。
注意：
用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
根据个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。
制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。
大蒜最好选择紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来的蒜又脆又香。如果用一般的蒜，泡出来口感不好。
醋最好选择有机醋，因为是纯粮食酿造的，泡过的蒜呈碧绿色，口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
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腊八蒜如何吃？
腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃，也可以和饺子一起吃，也能切片和肉菜炒着一起吃。
1、腊八蒜炒藕片
原料：脆质莲藕克，腊八蒜30克
调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克
做法：
1.将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。
2.自制腊八蒜切片备用。
3.锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。
4.净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香。
5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒。
6.翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
2、腊八蒜炒白菜
原料：白菜，腊八蒜
调料：色拉油，腊八醋，生抽，香油，鸡精，食盐
做法：
1.白菜洗净切块，腊八蒜节片
2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香
3.下入白菜继续煸炒
4.加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可
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厉害了，我的腊八蒜
1、解力助消化
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍总是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配几瓣腊八蒜。
2、保护心脏
“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，可降低体内“坏”的胆固醇——低密度脂蛋白的含量，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。
3、降压降脂
大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
4、去除腥味
大蒜中的“配糖体”有很强的降压作用，每日吃一头大蒜是非常简单易行的降压方法，尤其是与具有软化血管的食醋一起使降压、降脂、软化血管的效果更胜一筹，是高血压、高血脂、动脉硬化等心血管病人的一剂良方。
5、对抗感冒
春季，气候变化无常，是感冒最容易侵袭的季节，不论是大蒜，还是食醋，都具有非常好的杀灭和抑制多种细菌和病毒，提高机体抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分钟，可杀灭口腔中的大多数细菌，还可以起到预防感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病的功效，被称为“地里生长的青霉素”。
6、抗衰老抗铅毒
腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。另外经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
7、强效杀菌
腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。
提醒：
腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
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