如何在澳洲美美滴吃一个Brekky

Brekky或Brekkie是澳洲人对早餐的昵称！

澳洲人喜欢缩写一切，据说是因为苍蝇太多，所以说话尽量减少张嘴时间，以免苍蝇飞进嘴里。（Thisisajoke）

游客到了餐厅拿着简单到只有一页纸且无配图的菜单，基本都是懵逼状态。要不默默打开攻略按图点餐，或者就是掏出翻译软件，然后像等待开奖一般等着上餐，到最后拍个照打个卡，自己是否喜欢吃已经不在考虑范围内了。

在菜单上的每道菜下面都会列出包含的配餐食材，这不仅是给顾客看的，厨师也很需要，尤其在有多位厨师的情况下，他们才能保证出品的稳定性，不至于同样一道菜有时多了培根，有时少了款酱料。

能全部读懂菜单上的每一项原料，即使英文很好的人也不是一件容易的事，因为很多词汇来源于非英语国家，毕竟总被调侃只有炸鱼薯条的大英帝国怎能发明出这么丰富的食材呢！

现在罗列一下配餐食材到底是什么东东，下次我也好大概率吃到自己心仪的餐点了！

面包-Bread：

Sourdough--用天然酵母发酵而成，算是面包最传统的做法，比较喜欢里面的酸味。

Multigrain--加了各种谷物的杂粮全麦面包

GlutenFree--无麸质面包，麸质过敏人的选择。

Toast--人人都知道的吐司

Croissant—大部分人无法抵挡的牛角包

FruitToast--果脯面包

TurkishBread--土耳其式面包

Bruschetta--意式烤面包,硬硬的椭圆面包片表面涂有橄榄油，通常上面添加番茄丁。

Bun--做汉堡的面包

Challah—哈拉面包是犹太人传统的宗教面包，没奶有鸡蛋，不可以用刀切着吃。

FrenchBread--法式长条面包

Pita--皮塔饼，希腊和中东地区的口袋饼

Florentine--佛罗伦萨式的,一面有巧克力的干果饼干

Pretzel--蝴蝶脆饼，用小麦粉制成，口味是咸的。

Scone--司康饼（英）

Bagel--硬面包圈，是美国纽约流行的面包之一。

Donut—增肥的甜甜圈

鸡蛋-Egg：大爱鸡蛋的我，怎么做都喜欢。SoftBoildedEggs--水煮蛋（软软的那种才好吃，就是煮5分钟放5分钟）DeviledEgg--魔鬼蛋,煮熟后切开，把蛋黄拿出跟其他食材搅拌在一起再放回蛋清碗中，想着都好吃。ScrambledEgg--炒鸡蛋PoachedEgg--水波蛋，就是中国的水煮荷包蛋，不一样的地方是里面的蛋黄一定是液体的。班尼迪克蛋的灵魂。FriedEgg--煎蛋（sunnysideup,overeasy,overmedium,overhard）Shakshuka--北非蛋，最初起源应该是在突尼斯，在阿拉伯语中有“搅和”的意思。就是“番茄酱+荷包蛋，撒点辣椒加点蒜”。EggOmelett--鸡蛋饼/卷，有法式，西班牙式。

菜单里都会有一项“EggsYourWay”，由你来决定鸡蛋的做法，就像选牛排几分熟一样自然，如果由服务生来问的话，通常是：”Howwouldyoulikeyoureggs?”对澳洲本地人一般都不问，因为澳洲人99%都是选半熟蛋，我也会选半熟蛋，哈哈！

酱料-Sauce：Mayonnaise--蛋黄酱，很多时候被简称Mayo，最基础的是由植物油，蛋黄液，柠檬汁混合而成的酱料。Hollandaise--荷兰酱，是EggsBenedict的灵魂酱料。Hummus--鹰嘴豆泥，在西方文化社会很流行的一款酱料，比较干稠。一般厨师会添加其他辅料重新调成流动性比较好的酱料。譬如：BeetrootHummus--红菜头鹰嘴豆泥，就是将泡好的Beetroot和Hummus用料理机打成酱汁。Salsa--著名的墨西哥酱料，一般以番茄洋葱碎，柠檬汁，盐做主要配料。Pesto--意大利青酱，是由初榨橄榄油，蒜，罗勒叶，少许松子和帕玛森奶酪混合成。Salsa--著名的墨西哥酱料，一般以番茄洋葱碎，柠檬汁，盐做主要配料。Marmalade--柑橘酱，是把柑橘属植物削下的果皮、果汁、糖和水，按适当比例混合并慢慢煮至水分收干而制成的一种果酱。适合的柑橘属植物包括柠檬、青柠、瓯柑、橙、青柠、莱姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。Vegemite--一款“饱受争议”的国民食物酱，恐怕是澳大利亚饮食文化最著名的象征，由于战争阻断了酵母酱的进口，而澳大利亚人的生活又离不开一种酵母酱涂在面包上，食品专家于是发明了这种食物。是一种称之为“澳洲臭豆腐的”的深棕色的酱，味道咸，并微有苦味，其中富含B族维生素，特别是硫胺、核黄素、烟酸和叶酸。从成分上讲，它与英国、新西兰和南非的Marmite，以及瑞士的Cenovis有些相似。一般用于涂在三明治、烤面包、烤面饼和梳打饼上食用，通常先涂一层黄油或植物黄油再涂Vegemite。不要太厚，融化的黄油和咸味的Vegemite混合起来吃恰有一种独特的香味，不难吃，就是咸咸的。但也有人说不爱吃,是因为吃法不正确。YellowMustard--黄芥末酱SmashedPumpkin--南瓜泥labneh--黎巴嫩式蘸料，类似酸奶Dukka--杜卡，源于埃及的烤坚果和香料的混合，用肉蘸着一点这个酱料。RedPepperPuree--红辣椒酱Guacamole--墨西哥鳄梨酱，在美国很有名，非常适合用玉米薯片沾着吃，也很适合早上抹在烤好的吐司上。Cajun--这个词源于Acadian，用来形容十七十八世纪加拿大东部某些地区的法裔居民。由多种植物香料混合而成，香气浓郁稍带辛辣。这种调料做海鲜料理或者用来腌渍肉类都非常合适。Cinnamon--肉桂，香味别具一格。一些人可能不习惯肉桂的味道。Balsami--香醋BalsamicGlaze--意大利黑醋Marsaladressing--马沙拉白葡萄酒酱Aioli--蒜泥蛋黄酱，以蛋黄、大蒜、橄榄油和柠檬汁为主要原料。

Gremolata--意大利的调味料，是香草、柠檬皮和大蒜的混合物。

奶酪-Cheese：种类真是多到晕，我也是傻傻的分不清，这里列一些常见的：BrieCheese--布里奶酪被称为法国“奶酪之王”，属于软牛奶乳酪,其形如圆盘，外表通常覆盖一层白色的菌丝，因此也被称为白菌奶酪。外层洁白，内里柔软细腻，奶味温和浓厚，闻之香气扑鼻，大多数吃不惯干酪的人也能享受到它的美味。14世纪著名诗人尤斯塔奇·德尚酷爱奶酪，他曾说：“法国唯一的好东西就是莫城布里奶酪BriedeMeaux。”CamembertCheese--法国有超过种奶酪，但是没有哪种奶酪能够像卡门培尔这样，深深根植于法国主流文化。这是最著名的一种以地名命名的奶酪，同时Camembert是味道最淡的一种奶酪，属于花皮软质奶酪。手感较软，好似新鲜蛋糕，因其易于在高温下融化，适合烹饪菜肴，并可以佐酒直接食用。CheddarCheese--车达奶酪是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。车达奶酪应该是世界上用途最多的奶酪了，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以替代所有的奶酪。有时候车达还和马苏里拉混合放在披萨上，或者切成小块放在苏打饼干上，也可以红酒、葡萄、无花果等搭配在一起直接吃。MozzarellaCheese--马苏里拉奶酪是意大利的一种淡味奶酪，色泽淡黄，含乳脂50%。在意大利也被称为“奶酪之花”，因为质地香滑，适合制作糕点。BuffaloMozzarella--水牛芝士，百分百采用水牛奶制作而成的。水牛奶制作的马苏里拉芝士要比普通牛奶制作的更加珍贵，且品质极高。Mascarponecheese--马斯卡泊尼乳酪，一种意大利传统白色软乳酪。严格来说不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用通常所说的淡奶油（lightcream）加入酒石酸（tartaricacid）后转为浓稠而制成，质地接近奶油奶酪，但脂肪含量更高。它是制作提拉米苏的重要配料。ParmesanCheese--帕玛森奶酪被人们称为是“意大利的奶酪之王”。正宗的帕玛森奶酪会被冠以Parmigiano-Reggiano。制作帕玛森奶酪的要求非常严格，除了天然的乳浆、盐以及取自未断奶的牛犊胃里的乳凝素之外，其他添加剂一律被禁止。整套制作工序一丝不苟地按照沿用了近八个世纪的传统，全人工操作，制作及成熟过程需要24个月以上。新鲜的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。而真正的极品则是成熟了36个月的，此时的奶酪质地干硬，香味过于丰富而不再适合作为调味品，将它切下一小块蘸着意大利香醋来食用，美味极了！Ricotta--意大利乳清干酪（Wheycheese），低乳脂，口感相对清爽。这也是一种未经熟成的新鲜奶酪，指的是奶在油水分离后乳清的产物。严格说来乳清干酪并不算是奶酪，而是奶酪的副产品，主要成分是水溶性的白蛋白，质地比较柔软，爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是制作意大利点心时不可缺少的配料。Bocconcini—意大利干酪球，像鸡蛋一样泡在水里的，像冰淇淋球一样，抹面包，然后配腌的红椒FetaCheese--菲达奶酪是用70%的绵羊奶和30%的山羊奶制成的，具有一种新鲜的奶油感，味道略咸微咸，希腊人做菜的时候，总会切点菲达放在锅边备着。希腊人无时不刻在食用菲达奶酪，伴以各种其他食品。根据欧盟法律，菲达奶酪已被认定为希腊产品，也仅有希腊可以生产菲达奶酪。EmmentalCheese--猫和老鼠里面最常出现的那种有孔的奶酪就是它！瑞士埃曼塔尔奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒。Gouda--高达奶酪是荷兰最著名的奶酪之一，占荷兰总奶酪产量的50%以上。在众多的奶酪品种中，经常能看到一种扁扁的黄色大车轮状奶酪，笨笨的圆滚滚的，十分醇厚可爱。它就是高达奶酪，俗称的“黄波奶酪”，味道咸香、醇厚，拥有数不尽的粉丝。QuarkCheese--夸克奶酪是软质新鲜奶酪。在德国人的餐桌上夸克奶酪是不可缺少的。夸克奶酪的制作工艺简单，现做现吃。既可以作为餐前开胃菜也可作为餐后甜点，还可以用来调制沙拉，制作浓汤，涂在吐司面包上，其口感细腻滑润，口味清淡偏酸如同酸奶，含有丰富的蛋白质等营养成分，是补钙的理想佳品。CottageCheese--茅屋芝士是一种未经完全熟成的白色软芝士，味道温和,脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，十分健康。在歐美十分流行，多用作沙拉,主要配合水果食用。Haloumi--哈鲁米奶酪，塞浦路斯的国宝级奶酪，一种口感较硬的、山羊奶制作的芝士，硬度跟豆腐干差不多，一般煎着吃。奶酪家族中怎么会少了蓝纹奶酪--Bluecheese质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶，经青微菌发酵而成，带有独特的香气，通常带有蓝绿色条纹或斑点，表面呈大理石花纹状，中心部分最美味，配面包最经典。配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华，亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。搭配醇厚的红酒、甜白葡萄酒、啤酒或威士忌一起享用也可。目前，全世界只有7家奶酪厂有资格生产。法国的洛克福尔Roquefort和产于意大利Gorgonzola、英国的Stilton并称世界三大蓝纹干酪。Roquefort--洛克福尔奶酪是公认的“奶酪之王”，是大自然的宠儿，采用高原台地上的拉科讷绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福尔村内的洞穴中培养而成，洞穴中极为特殊的湿度和温度让乳酪内部的缝隙中长满了霉菌，使得乳酪变得香浓润滑，具有圆融的口感。口感清新又富特色，散发出独特的香气。这款口味还是比较轻的，很适合刚开始接触蓝纹奶酪的人。将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，是不可多得的奶酪精品。Gorgonzola--相比洛克福特奶酪，意大利戈贡佐拉奶酪的味道就十分浓烈，纹路没有那么漂亮，颜色呈草黄色，霉纹分布粗糙，却被认为是“世界上最好的蓝纹奶酪”，也是储存奶酪意外霉变的产物。这款奶酪分甜与辣，前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重，后者凝结得比较紧，所以显得酥脆，更多的发霉让味道偏重，口感也辛辣得多。Stilton--斯蒂尔顿奶酪是标准的英国货，味道比较浓烈。其独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受英国法律的保护，只允许在莱斯特郡，诺丁汉郡以及德贝郡这三个地方生产。配菜-Sidedish：HashBrown--炸薯饼，是用土豆泥炸制成的薯饼。ChipsandWedges--薯条和薯角Falafel--炸豆丸子,中东食品,用鹰嘴豆泥制成,常与面包一起吃,是种令人愉悦的小食。传统的阿拉伯人制作的falafel只用鹰嘴豆或其他菜豆,通常在吃的时候放在pita里吃,同时涂上色拉酱。SweetcornFritters--炸的玉米饼那种东西，很像国内的贴饼子的味道。Rocket--芝麻菜，在北美叫arugula，法语roquette,意大利语rucola、rughetta。Spinach--生嫩菠菜叶，都是被处理了根茎，没有草酸涩嘴的口感，经常被用来做沙拉基底或者打成蔬菜汁直接生食的不同品种。

WiltedSpinach--轻煎菠菜

Jalape?o--哈拉佩纽辣椒原产于墨西哥，是全世界使用最广，最受青睐的一种辣椒，也是欧美人最常吃的辣椒品种。Avo--牛油果，Avocado的缩写。SmashedAvocado--牛油果泥TomatoRelish--这是一种番茄风味酱，也是作为蘸料的形式出现的。除了番茄还添加了洋葱、醋、Herbs、Spices等、有时还会加玉米粉和切成小丁的蔬菜。Chilli--辣椒Chickpeas--鹰嘴豆Pomegranate--石榴TurmericCauliflower--姜黄粉烧花菜HaloumiFritter--塞浦路斯奶酪做的炸菜团子Rosti--德文意思为奶酪烤土豆泥，过去人们将吃剩的土豆用油煎成焦黄，撒上奶酪和盐制作而成。Zucchini--西葫芦Kale--羽叶甘蓝Artichoke--洋蓟BrusselsSprouts--孢子甘蓝Asparagus--鲜芦笋Okra--秋葵Parsley--欧芹Beetroot--甜菜根Fennel--茴香Quinoa--藜麦，现在澳洲非常流行的超级健康食物PepitaSeeds--绿瓜子Sultanas--小葡萄干GratedCoconut--碎椰子GojiBerries--枸杞PoachPear--水煮梨肉类配菜-MeatDish：

Bacon,Ham,Sausag--都知道是啥的啦！

Chorizo--是有辣味的西班牙熏制香肠

Chipolata--加入香料的小型香肠

CheeseKransky--是加了芝士的新西兰熏制香肠

Sujuk--SpicyHalalSausage，辣清真香肠。

EmuChorizo--澳洲国鸟的熏制香肠

主菜-Entree：SmokedSalmon--烟三文鱼ChickenBreast--鸡胸肉BeefBrisket--牛腩肉PulledPork--手撕慢炖猪肉PorkBelly--猪腩肉Kangaroo--袋鼠肉（这个最好不要吃啦！）Crocodiles--鳄鱼肉Barramundi--尖吻鲈TheSweetTooth--甜食：Hotcake--Pancake和松饼都是它，配了maple就是CanadianPancake。Waffles--华夫饼Muffin--玛芬蛋糕Ricotta--一种奶酪，习惯做法是搭配冰淇淋球和新鲜水果,所以归在甜品里吧。BananaBread--香蕉蛋糕AcaiBowl--用巴西莓果打成果泥状，超级健康、低卡、抗氧化。

Icingsuga--糖霜

Nutella--能多益（巧克力酱品牌）Marshmallow,FairyFloss,CandyFloss,CottonCandy--都叫棉花糖，Marshmallow是块状的，软棉花糖；FairyFloss,CandyFloss是一类，丝状的一大团的那种。我的理解不一定对，仅供参考。Lamington--澳洲最著名的国民甜品，最基本的形式就是一块海绵蛋糕外面挂一层巧克力酱，然后再滚上一层椰蓉。巧手的甜点师们也经常发挥自己的创造力，把巧克力酱换成果酱、啫喱之类，或者把椰蓉换成巧克力碎等等。轻食早餐--LighterBreakfast：Porridge--麦片粥Muesli--发源于瑞士的一种流行营养食品，主要由未煮的麦片、水果和坚果等组成。市场上销售的Muesli多为燕麦片和玉米片、干水果、坚果混合，通常也包含小麦，黑麦等其它的谷物。

BircherMuesli--一直认为它属于极少的不适合翻译成中文的词汇之一，柏奇木斯里听起来怪怪的。大家都称其为瑞士麦片。百年前，名叫Bircher的瑞士医生发明的给病人吃的，最原始的配方由燕麦、苹果碎、奶油/炼乳、柠檬汁、杏仁粉组合而成，放入冰箱封存一晚后食用，封存的原因是彻底浸透的燕麦更有助消化，也是隔夜燕麦(overnightoats)的始祖。

很多地方提供的儿童菜单不一定叫Kid’sMenu，SomethingSmaller可以说是很委婉的叫法，除了儿童、食量特别小或者胃口不佳的人也可以点。一般孩子就是FishandChips或者ChickenNuggets。提供海外4G高速数据流量服务，覆盖全球一百五十多个国家/地区，联接人和物。通过手机打开淘宝链接

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