白癜风有啥外用药 http://pf.39.net/bdfyy/bdfhl/160809/4929171.html老一辈人，谁不喜欢吃皮蛋呢？早上一碗皮蛋瘦肉粥，不知道烧什么菜的时候来一碗皮蛋豆腐，简单方便。实在够懒的情况下，买俩个皮蛋，蘸蘸酱油吃也是极美味的。
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皮蛋虽然好吃的过分，但我们吃的时候总是怀着一些小不安。
不能多吃！吃多了会铅中毒！
乌漆嘛黑的没多少营养！要少吃点！
……
但其实——
正规厂家的皮蛋
安全可靠
—
为了堵住蛋壳上的小洞孔，阻止碱进一步渗入而使蛋清融化，传统皮蛋的腌制里需要用到「氧化铅」，这样操作，难免会让皮蛋铅含量超标。
但现在，绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了「无铅工艺」。可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。
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那「无铅工艺」制作的的皮蛋，还可能会有铅吗？
鲜蛋本身、金属助剂的杂质都可能含有微量的铅。市场上合规皮蛋中铅的限量，其实跟我们日常吃的糖果、巧克力、八宝粥、豆腐这些差不多。这个剂量的铅也不会对健康造成什么影响，大家没有必要担心。
另外，蛋壳上的黑斑，是「加工助剂」发生化学反应后的沉积物，它受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，蛋壳上的黑斑多，也不一定是含铅高。
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皮蛋在腌制过程中，经历了一场「蛋白质的分解与重组」，最后褐变产生了深色物质，本身不会产生有害物质。
所以正规渠道下购买的皮蛋是能放心吃的。
而且皮蛋不是一点营养都没了。
皮蛋的蛋白质
更有助于人体吸收
—
作为一颗合格的皮蛋，虽然蛋白质变性了，但营养物质并没有损耗太多。
鸡蛋、鸭蛋和皮蛋的营养物质对比
名称
蛋白质
脂肪
鸡蛋
12.2
10.5
鸭蛋
12.7
13.8
皮蛋
13.8
13.5
*数据来源《中国食物成分表第四版》，单位：毫克/克）
不仅如此，皮蛋里的蛋白质，更有助于人体吸收。腌制过程中蛋白质初步水解，相对来说，减少了一定的消化压力。
皮蛋好吃
但要注意这1点
—
皮蛋的钠含量不低。
皮蛋的钠含量是鲜鸭蛋钠含量的5倍。
每次吃2颗皮蛋，摄入的钠含量，接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的1/3。
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像我们做皮蛋拌豆腐、擂椒皮蛋，往往还会用很多盐、酱油来调味，这样无形中就吃了很多很多的「钠」……
钠吃多了，就会增加钙流失、高血压等疾病的风险。
吃皮蛋，还是得克制些。
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