有那么一种美食
这种美食做法多多
各位一定都吃过
那就是——皮蛋
虽然深受大家喜爱
却皮蛋一直颇受争议
有人甚至将“含铅量高、有毒”
“致癌食品”等标签
扣在皮蛋头上
还有传闻说
蛋壳上黑点越多
皮蛋的含铅量就越高
事实果真如此吗？
王鹏用实验来给你们解答！
皮蛋的由来
皮蛋，又名松花蛋，是一种中国传统风味的蛋制品。主要原材料是鸭蛋，经过特殊的加工方式后，皮蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，还有一种特殊的香气扑鼻而来。
皮蛋
不仅如此
皮蛋还有清热止渴
滋阴润燥的作用
是一种非常好的下火食材
皮蛋黑点多含铅量就高？
在深圳的一些农贸市场，皮蛋以散装销售居多。而在超市里，皮蛋大多被封装在包装盒里。有的皮蛋外面包裹着草木灰，有的则没有。
记者观察发现，这些没有包裹草灰的皮蛋，外壳上都有一些黑色的斑点和色块。商家表示，只要皮蛋的外壳没有破裂，就能放心选购。
至于外壳的颜色，黑点的多少，和皮蛋的品质没有多大关系，并非像一些传闻所说，铅含量高的皮蛋黑点就多。
“无铅”皮蛋真的无铅？
那么，这皮蛋是否含铅呢？在一些产品的包装盒上，我们可以看到“无铅制作”“无铅加工”，或是“无铅工艺”等字样，而有些产品则并没有特别提及。
生产加工皮蛋铅必不可少吗？
写有“无铅”字样的皮蛋
真得就更好吗？
但也有商家表示
不用铅
这皮蛋根本就做不成
有商家都承认了
这皮蛋中确实存在铅
甚至还说
“无铅”皮蛋也含铅
难道都是不实的宣传和噱头吗？
为了一探究竟，我们购买了八个样品的皮蛋，既有散装的，也有盒装的；还有特别标注“无铅制作”“无铅工艺”的。我们把它们送到了深圳市计量质量检测研究院食品检测所，请工程师进行专业检测。
邓宏玉深圳市检测院食品检测所高级工程师：
我们此次对送检的8个皮蛋样品，按照国家相关强制性标准，进行了铅含量的检测，检测结果显示，8个样品的铅含量，均低于国标规定的检出限。
皮蛋为何含铅？
从本次的检测结果来看，八款皮蛋样品，铅含量全部合格。邓宏玉介绍，在以前的皮蛋生产加工过程中，要添加一定量的氧化铅，也就是俗称的铅丹，氧化铅的主要作用是形成难溶的铅化物，沉积在蛋壳和蛋膜上，堵塞孔隙，以限制腌制过程中碱的过量渗入。
无铅制作工艺已普及
而如今随着食品加工技术的发展，现在不少厂家在制作皮蛋时，都选择了无铅工艺。用硫酸锌、硫酸铜等物质代替，也可以形成难溶的锌化物、铜化物，也同样能沉积于蛋壳和蛋膜上，发挥类似的作用。
“无铅皮蛋”不含铅？
工程师介绍，无铅工艺生产出的皮蛋，蛋壳上的黑点，主要是因为生产配料加入的硫酸铜，在腌制过程中，转化成的黑色硫化铜沉积物。
无铅皮蛋，并不是说皮蛋一点都不含铅，厂家标称的“无铅制作”、“无铅工艺”，是指生产加工过程中不使用铅丹。
但铅是一种常见环境污染物，皮蛋中含有微量的铅是很正常的，只要铅含量不超过国家强制标准规定的0.5mg/kg的限量要求，皮蛋中微量的铅，对成年人的健康影响不大。
虽然说皮蛋的铅含量不超标的话，对人体伤害不大，但我们还是建议大家，在选购皮蛋时，要选择正规的农产品商店或超市，尽量购买有“无铅制作”、“无铅工艺”标识的皮蛋。
在食用的时候，也要注意不能过量。同时，可以在皮蛋中，加一点陈醋，这醋，既能杀菌，又能中和皮蛋的碱性，吃起来，也更加有滋味。
记者：王鹏郭志刚潘浩编辑：练志广美编：审核：蓝妙琴
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现在知道不可多吃了吧？爱吃皮蛋的都来点个赞！
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