白癜风医院的最好治疗偏方 http://m.39.net/pf/a_4698007.html导读：皮蛋是一种具有中国特色的传统美食，皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、凉拌皮蛋等等，深得人民群众的喜爱，但皮蛋同时也是一种争议较大的美食，其争议点不是皮蛋算不算美食（当然也有人觉得皮蛋是“黑暗料理”，其口感很难令人接受），其争议点主要集中在安全方面，很多人质疑皮蛋的安全性，认为皮蛋中含有很多铅，吃皮蛋会导致铅中毒，皮蛋的含铅量到底高不高？会不会影响身体健康？
皮蛋到底是一种什么样的“美食”？皮蛋也叫松花蛋、变蛋等，是由鸡蛋或鸭蛋通过特殊方法（生石灰、草木灰、盐、麦秆等混合后包裹鸡蛋）腌制而成，在腌制期间蛋白质会发生凝固、变性、水解等，进而形成具有特殊风味的美食。皮蛋到底含不含铅？吃皮蛋到底会不会导致铅中毒？早年间，传统工艺制作的皮蛋，会在腌制过程中会加入氧化铅（黄丹粉），目的是为了堵住蛋壳上的孔洞，因此在腌制过程中难免会渗入到蛋内，而食用了这种方法制作的皮蛋，是有可能导致铅中毒的。长期铅摄入过量，很容易诱发贫血、高血压、肾病，导致孕妇流产，影响儿童智力发育等，可以说危害巨大。
但是我们现在在市场上买到的皮蛋，采用的都是“无铅工艺”，新的工艺剔除了氧化铅，使用了更为安全的物质替代，而且国家也颁布了新的标准，新的标准要求皮蛋中铅的含量要控制在0.5mg/kg以下，符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常饮食中常吃的肉类、鱼类相近（食物本身就具备微量的铅元素），因此只要购买正规厂家生产的皮蛋，是可以放心大胆食用的。
有人说皮蛋蛋壳上的黑点越多，说明皮蛋含铅量越高，实际上并非如此，蛋壳上的黑点只不过是加工过程中产生的沉淀物，其含量的多少受腌制的温度、时长等因素影响，和铅含量没有关系。
生活中一些人在食用皮蛋后出现了中毒现象，其罪魁祸首其实是沙门氏菌在我国，有70%~80%的食物中毒和沙门氏菌有关，沙门氏菌是一种食源性致病菌，可以通过污染的肉、蛋、奶等传染给人类。据国内的一则数据显示，四川过去10年间，在微生物引起的食源性疾病中，有36%是因为食用了被沙门氏菌感染的皮蛋。沙门氏菌感染会导致发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重时可导致菌血症，因此日常饮食一定要注意卫生，生食、熟食分开处理，食物一定要煮熟后再食用，尤其是蛋类、禽类。如何正确食用皮蛋？每天吃多少合适？皮蛋虽然味美，而且营养价值丝毫不逊色鲜蛋，但是皮蛋在腌制过程中加入了较多的碱，其钠元素含量较高，查阅资料显示，皮蛋的含钠量为mg/g，换算一下相当于1.38克的食盐，一颗皮蛋的含盐量就已经达到了每天推荐摄入量的1/5，而且皮蛋本身不咸，我们在吃的时候会加入酱油、盐等调味料，这无疑又会增加盐的摄入，因此建议每天摄入不超过2颗。而对于高血压病人，以及其他需要控制钠盐摄入量的人，更要谨慎食用。皮蛋本身碱性过大，也不宜一次性吃太多，吃的时候可以加一些醋，既能中和碱性，又能增加风味。除此之外，皮蛋在制作过程中，会丢失一些微量元素，比如维生素A、B族维生素等，因此对于消化能力差的人，新鲜的蛋类更适合。
结语：买回家的皮蛋，如果没有去除外层的黄泥，放置3~6个月是没有问题的，如果去除了外头的黄泥，但保留了外壳，也能放置一个月左右，但如果已经完全剥开，建议1~2天内吃完，不然容易发生变质。
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