皮蛋，也称松花蛋、变蛋，主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
但近来，有关皮蛋的传闻却愈演愈烈，经常吃皮蛋究竟会不会“慢性铅中毒”？究竟会不会致癌？皮蛋上的花纹是怎么回事，对人体有害吗？
经常吃皮蛋，会慢性铅中毒？会致癌？
其实并不会！
我国早在年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋制作中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。
但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”，对人体健康不会有损害。
皮蛋上的花纹是怎么回事？对人体有害吗？
皮蛋上的花纹是一种“结晶”。
加工松花蛋时，纯碱、石灰等碱性物质在鸭蛋表面发生反应，蛋清蛋白质在碱性条件下的降解产物与蛋白质中的镁离子结合而形成的晶体。这种晶体对人体是没有危害的，可以放心食用。
为什么有人医院？
真正对人体有害的，其实是皮蛋上的细菌。这些细菌才是造成许多人医院的“罪魁祸首”。为首的便是沙门氏菌中毒。
人们在食用皮蛋过程中，若是没有经过高温加工，而是采取直接食用等方式，便容易造成沙门氏菌的误食，进而引起食物中毒，医院。
因此，在食用皮蛋前，需要经过高温蒸煮，杀灭沙门氏菌，才能安全食用。
吃皮蛋有哪些好处？1
提供丰富的矿物质，增加食欲
皮蛋中含有丰富的矿物质，可以促进肠道消化吸收，能够增加我们的食欲。此外，皮蛋还能提供大量人体所需的元素，如铁、锌、硒等，风味独特还营养丰富。
2
缓解胃痛
皮蛋的制作原料包括石灰等强碱性物质，可以自然中和我们肚里的胃酸，缓解由于胃酸过多造成的胃痛、胃不适。
哪些人群不宜多吃皮蛋？
1
儿童和孕妇
儿童和孕妇都是对铅敏感的人群，即使是“无铅”皮蛋，里头微量的铅也会对儿童或者胎儿造成影响。
于儿童而言，会造成骨骼牙齿中钙成分流失、食欲下降、胃肠炎等，甚至会影响智力发育。
于胎儿而言，可能会造成胎儿畸形、缺少维生素、脑发育迟缓、行为缺陷等危害。
2
高血压患者
皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。
3
肝病患者
肝脏是人体主要的解毒器官，皮蛋中的毒素进入人体将由肝脏进行解毒，肝病患者过量食用皮蛋，易造成中毒。
4
免疫力低下人群
皮蛋的不清洁食用容易造成沙门氏菌食物中毒、腹泻、发热等症状，免疫力低下的人群如老人、慢性病患者等为避免引起不适，建议少食用皮蛋。
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