治疗白癜风的有效偏方 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/130626/4197040.html美味“松花蛋”
让人欢喜让人忧
期待春天期待所有美好
SPRINGEQUINOX
皮蛋
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种风味蛋制品，其绵滑香浓、鲜滑弹爽的口感和独特的色香吸引了不少食客。
然而，根据我市近年来食源性疾病监测情况，端午节前后食用皮蛋引发的食源性疾病风险增高。
皮蛋是夏天餐桌常见的菜品,但是随着气温上升,因吃皮蛋发生细菌性食源性疾病的风险也越来越高。沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃-37℃,夏季是这种细菌滋生的大好时节,肉、蛋、奶、禽等高蛋白动物性食品是沙门氏杆菌的重灾区,特别是皮蛋非常容易就让沙门氏杆菌“全面占领”。如果食用后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,很有可能就是感染了沙门氏杆菌,医院就诊。
另外需要注意的是，传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的限量值（0.5mg/kg）。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。
皮蛋的鉴别方法
有哪些？
·
·1·看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质皮蛋的蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而变质的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散。
·2·摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃有水荡声或感觉轻飘。
·3·闻气味
变质的皮蛋有黑色液体流出，也有异味，没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
·4·灯光透照法
将皮蛋按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
SPRINGEQUINOX
皮蛋怎么吃
更健康？
首先，正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。
因此，大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。
其次，巧妙搭配多种食材。从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。
此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是，皮蛋打开后应尽快食用，不要在冰箱里保存。这是因为，皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌。
最后，孕妇、儿童尽量少食用。研究证明，相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，消化道吸收率高达50%，超出一般人群的5倍左右，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。
另外，现代工艺制作的皮蛋中受碱性物质影响，会损失大量维生素，钠含量超出鲜鸭蛋的5倍，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。
广汉市疾病预防控制中心前天
美味“松花蛋”
让人欢喜让人忧
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皮蛋
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种风味蛋制品，其绵滑香浓、鲜滑弹爽的口感和独特的色香吸引了不少食客。
然而，根据我市近年来食源性疾病监测情况，端午节前后食用皮蛋引发的食源性疾病风险增高。
皮蛋是夏天餐桌常见的菜品,但是随着气温上升,因吃皮蛋发生细菌性食源性疾病的风险也越来越高。沙门氏杆菌生长的理想温度是20℃-37℃,夏季是这种细菌滋生的大好时节,肉、蛋、奶、禽等高蛋白动物性食品是沙门氏杆菌的重灾区,特别是皮蛋非常容易就让沙门氏杆菌“全面占领”。如果食用后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,很有可能就是感染了沙门氏杆菌,医院就诊。
另外需要注意的是，传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的限量值（0.5mg/kg）。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。
皮蛋的鉴别方法
有哪些？
·
·1·看外观
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。优质皮蛋的蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而变质的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散。
·2·摇晃
变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃有水荡声或感觉轻飘。
·3·闻气味
变质的皮蛋有黑色液体流出，也有异味，没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。
·4·灯光透照法
将皮蛋按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
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皮蛋怎么吃
更健康？
首先，正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，铅含量均维持在标准范围之内，然而小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。
因此，大家在购买皮蛋时应选择正规厂家生产的品牌产品，远离散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品应及时联系商家调换。
其次，巧妙搭配多种食材。从中医角度来讲，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物，还能够丰富口感。
此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出，如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是，皮蛋打开后应尽快食用，不要在冰箱里保存。这是因为，皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌。
最后，孕妇、儿童尽量少食用。研究证明，相较于普通人群，孕妇与儿童对铅更为敏感，消化道吸收率高达50%，超出一般人群的5倍左右，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。
另外，现代工艺制作的皮蛋中受碱性物质影响，会损失大量维生素，钠含量超出鲜鸭蛋的5倍，容易导致血压升高，长期食用不利于身体健康。
来源：广汉市疾病预防控制中心预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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