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蒜可调味，可防病健身，被称为“天然抗生素”。
蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
蒜含有硫化丙烯，杀菌能力是青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜还能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用蒜，还能有效地防止铅中毒。
蒜在日常的食用方面，有以下四个需要注意的食用宜忌：
1.一般来说，无消化道疾病者都可以食用大蒜。
2.蒜不宜腌制过久，以免破坏有效成分。
3.要生食蒜才能预防和治疗感染性疾病。
4.胃溃疡、十二指肠溃疡的人不宜食用蒜，肝病患者也要少吃蒜。
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