绝对不能说纯粮酿造的传统工艺白酒就一定好！
传统工艺也分为很多种情况，比如酱香型酒基酒生产周期长达1年，共有1-7个烤酒轮次，可概括为2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬1年的时间。
而一些农村小烧酒也是传统工艺酿造的，自己家院子里挖上一个小窖池，十多天后酒就酿成了。
所以，也不必一听到是传统工艺白酒就盲目推崇，我国“纯粮固态发酵”法生产的高档高质量白酒只占该方法生产的白酒产量的30%左右，因此，纯粮酿造的传统工艺白酒决不都代表的是高质量。
一般不好的小烧酒，缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分不好，饮后会出现视力下降、头痛(上头)等不适反应。
酒内对健康有害的物质
1、甲醇（木醇或木酒精）
植物细胞及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲酶的作用下，放出甲基形成甲醇。甲醇是一种麻醉性较强的无色透明液体，易流动而易燃，密度0.，溶点﹣94°~98°，沸点为64.1°，外观与酒精差不多。易溶于水。醇，醚，既无特殊香味，也无异味，但毒性很大。甲醇具有很明显的麻醉作用，其麻醉作用比乙醇弱，但代谢缓慢。
甲醇在体内蓄积呈现出来的中毒作用，比乙醇大的多，严重中毒时，使脑血管扩张或痉挛，及脑组织发生病变，以至发生瘫痪。
此外，甲醇对视神经毒性作用最敏感，急性中毒后，除了头痛、恶心、胃痛，也常发生视力障碍，甚至失明。每个人对中毒剂量不同，有的7~8毫升就可以失明。
甲醇的氧化分解很慢，在人体内可经呼吸道、胃肠道吸收，在皮肤内有一部分可被吸收。当甲醇被人体吸收后，因甲醇在水和液体中溶解度极高，因此在脑脊液、血、胆汁和尿中甲醇含量最高，骨髓及脂肪含量低。
2、甲醛
甲醛和甲酸都是甲醇氧化后的产物，都含有毒性。甲醛为无色可燃性气体，有辛辣窒息臭味，对黏膜有强烈的刺激性。甲醛溶点为﹣92°，沸点为﹣19.5°，其沸点较甲醇低，其毒性就愈高，甲醛在人体中，经酶的作用，氧化为甲酸，甲酸的毒性比甲醇大6倍，由于甲酸在体内抑制某些酶系统，使糖的需氧分解和机体代谢受到障碍，致使乳酸和其它有机酸蓄积，因而引起酸中毒。
此外，甲醛是细胞原浆毒，能使蛋白质变性或凝固，以至产生毒性，甲醛的毒性为甲醇的30倍，每升白酒中含甲醛30毫克的浓度就能刺激粘膜，10克可以致死。
甲醛的毒性主要是抑制了视网膜的氧化磷酸化过程，使膜内不能合成三磷酸腺苷，细胞发生退行性变化，引起视神经及视网膜病变，最后引起视神经萎缩，以至失明。
白酒的质量受原料、辅料、菌种的影响，原料和辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用高粱、玉米等为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量皆小于或低于0.04%。而以薯类、糠麸、橡子等发酵时出甲醇多，甲醇的含量高可达0.2%，因此国家制订了严格标准，而我国名优白酒皆符合国家标准。只有劣制白酒或假酒才不符合国标。但很多酒厂未注意做甲醛的化验分析。
3、糠醛（麸醛）
白酒中的糠醛主要来自谷壳和糠麸等酿酒原料，如含有3，4苯丙芘或玉米中含有黄曲霉毒素，在蒸馏时，有时亦可带入酒内，对人体有害，因此，在蒸馏时去除酒头酒尾，可以降低醛类含量。如下表：
糠醛的毒性相当于乙醇的83倍，毒性仅次于甲醛，临床症状有烧灼感、头晕、意识丧失。由于糠醛沸点高，在蒸馏时不易逸散，只有去除酒头、酒尾，才能降低酒本身糠醛的含量，以去除或降低对人体的危害。
4、杂醇油
杂醇油是高级醇类的化合物，其中包括异戊醇、正丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇等，因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。
白酒在发酵过程中，杂醇油除由糖类产生外，氨基酸分解也能产生杂醇油；杂醇油的碳链比乙醇高，沸点也比乙醇高，在人体内氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。杂醇油能抑制神经中枢，饮后有头痛，头晕感觉，所以对人体是有害的，故应制定卫生指标，加以限制。
按国家标准每公升应小于或等2毫克（即CC≤0.2/mg），去掉酒头、酒尾（见表3）可降低杂醇油。试验证明：酸、酯、醇（高级醇）1：2：1.5较为适宜。现在许多名优酒，杂醇油都在0.1/mg以下，因此，对人体无害。
5、铅
铅是蓝白色金属，有光泽，溶点.4°，能溶于热浓硝酸、浓硫酸、浓醋酸或沸盐酸中，易被空气及水侵袭其表面，故铅的毒性很强，白酒中的铅，主要来自蒸馏器和贮酒容器，此外，在镀锡的铁皮中也有铅。因此，白酒的蒸馏程度，酒内酸的含量和贮酒时间长短，都可以影响酒内铅的含量。
医学上认为如摄入0.04克铅，即可引起铅中毒.急性铅中毒为口内有金属味、流涎、恶心、呕吐、阵发性绞痛，如摄入0.1克铅，可有瘫痪、昏迷、血液循环衰竭、贫血、孕妇流产等。因此在酒内或各类食品中严格限制铅含量。各名优酒厂铅的含量皆mg/L≤1，对人体健康亦无害。
6、锰
白酒中的锰，来源于水、谷类、容器和管道。锰在人体内主要储存在肝、胰、肾、心、脑等。锰主要作用于中枢神经系统，如缺气易出现神经功能紊乱，还可发生脑血管充血，血栓形成。慢性中毒震颤麻痹，情绪易激动。
锰主要对神经系统危害很大。
酒本身无害，关键在于生产者、销售者，饮酒者（酗酒不合理饮酒）可谓“酒不害人、人自害”。
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