北京白癜风专科医院好吗 https://m.39.net/disease/a_u6j1j6c.html皮蛋是中国特有的食品，由于其凝固的褐色蛋清上会有松针状的结晶花纹又名松花蛋。传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。铅对人体的危害铅是一种有毒的重金属，人体摄入后难以排出。如果经常食用含铅量超标的食物，就会造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等产生伤害，导致铅中毒。成年人会出现疲劳、情绪消沉、生殖障碍、贫血等症状。孕妇会发生流产的现象。儿童则表现为多动、食欲不振、智力下降，并可能患上多动症。过去的皮蛋为何含铅传统的皮蛋加工配方中加入了黄丹粉(氧化铅)，目的是促使蛋白质凝固。如今改良工艺后，用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅，在生产过程中不添加含铅的物质，“无铅皮蛋”由此得名。其实，中国古代对铅的使用并不仅仅局限在食品。成语“洗尽铅华”描述的就是古人用于敷面的面脂，俗称“胡粉”，又叫“铅华”“铅粉”，其中就含有铅。（《活着要懂添加剂》）有鉴于此，加上技术进步，皮蛋国家新标准删除了有铅工艺，要求皮蛋一律采用无铅工艺生产。有铅皮蛋工艺从此退出历史舞台。“无铅皮蛋”就是不含铅吗“无铅皮蛋”并不是不含铅，只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。皮蛋国家新标准规定，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下（原标准规定不得大于3毫克/千克），与我们日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。既然要求皮蛋不得添加铅物质，为什么标准中还要有含铅量的指标因为食品本身，抑或水和空气中均含有微量的铅。因此，严格意义上，没有无铅皮蛋，只有低铅皮蛋。市场上的包装皮蛋其配料表一般都会写有鲜蛋、水、食盐、茶叶（添加或不添加）、氢氧化钠（烧碱）、硫酸铜等。也就是说，一般都会实行无铅工艺生产皮蛋。但在农贸市场有不少散装皮蛋，无从知晓其生产厂家及配料情况，也就无法判断是否采用无铅工艺生产。有些强调是“传统工艺”生产的皮蛋，那更得打上一个大大的问号。孕妇儿童应少吃皮蛋无铅皮蛋可以作为适量食用的食品。对成人来说，个把星期吃一次不会有问题。但是，孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高一些为了降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是应该限制食用，尽量少吃或者不吃。如何鉴别有铅和无铅皮蛋包泥蛋、光头蛋是有铅、无铅皮蛋的区别点吗？差矣。包泥蛋、光头蛋，以及涂膜蛋、真空包装蛋只是皮蛋生产工艺上的区别而已。皮蛋摇一摇，振颤大小是区别点吗？也不是。振颤大的皮蛋品质相对较好倒是真的。蛋体表面的黑斑较多是不是意味着有……铅？嗯，对路了。腌制皮蛋的料泥（料液）中铅、铜含量较高时，其蛋体表面的黑斑（俗称铅斑）往往较多。因此，可以作为鉴别的依据。且“有铅皮蛋”通常色泽比较暗，呈暗灰色，而“无铅皮蛋”蛋体表面一般光洁明亮、铅斑较少。另外，尽量不要购买裂纹蛋，有裂纹的皮蛋在加工过程中往往有可能渗入过多的碱。其次是看标签。带有包装的皮蛋，其食品标签应标明食品名称、配料表、生产者或经销者的名称、地址，以及生产日期、保质期、产品标准号、生产许可证编号及QS标志等。配料中不应再有黄丹粉或氧化铅。同时，目前“无铅皮蛋”通常会在包装上突出“低铅”等字样。最后，购买皮蛋要尽量选购正规厂家生产的、食品标签内容齐全的预包装食品。这对于普通消费者来说最靠谱。（作者俞惠星系《活着要懂添加剂》一书作者，网络配图）
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