在我国有很多种传统的食物，有一些还是有了千百年历史的，自古以来人们都在食用这些食物，从未觉得有什么问题，如今有人竟然说，吃这些传统食品对健康不利，比如有人说吃臭豆腐及烤制食品会致癌，腌菜、腌肉有亚硝酸盐吃了对身体不利甚至会致癌等等。在我们身边有一种人人爱吃的传统食物，现在却被说成了毒药，这种食物就是松花蛋。
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，是一种有着余年历史的传统风味蛋制品。松花蛋剥开外面的黄泥及蛋壳，里面的蛋白黝黑光亮，还带有白色的羽毛状花纹，闻一闻有一种特殊的香气扑鼻而来，口感微咸鲜滑爽口，尤其是蛋黄更是鲜滑爽口，集色香味与一体。过年时松花蛋是许多人家必备的一种食物，松花蛋吃法很多可以凉拌豆腐、可以烧成皮蛋瘦肉粥，或撒一些姜末淋上酱油当做下酒的小菜吃。
很多人常认为松花蛋是一种现代才有的食物，事实上松花蛋作为食物有着悠久的历史，皮蛋始于明朝初年距今有余年历史。不过松花蛋的出现纯属一个意外，是在一个偶然的机会下发现的，《益阳县志》记载有一户人家养的鸭子把鸭蛋下到了石灰卤里，这些鸭蛋被发现后蛋白和蛋黄皆已凝固，并且蛋白上还有花纹，拿来一吃不成想味道鲜香无比，于是就把鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧混合成的料水中浸泡数天后捞起，然后用黄土掺入卤水包好，外面裹上谷糠制成，从此这种美食流传下来。
在做松花蛋的过程中，碱性物质会穿过蛋壳上的细孔进入蛋清，碱性物质与氨基酸化合生成氨基酸盐，而氨基酸盐不溶于蛋白，于是就形成了不规则的结晶，状如羽毛的漂亮花纹。而蛋白质在腌渍时会释放出硫，与鸭蛋所含的矿物质发生反应，于是鸭蛋的蛋白变成咖啡色或是茶色。松花蛋的蛋黄中蛋白质分解变成了氨基酸，因此松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸭蛋的蛋黄鲜美很多。
松花蛋不仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，能促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压，有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。
松花蛋作为一种传统食品，如今却有人说吃松花蛋会铅中毒，被认为是一种起毒药，据说，外国人初来中国不知松花蛋为何物，认为是储存很长时间才使得鸭蛋的蛋白变黑，称松花蛋是“百年蛋”或“千年蛋”是一种不健康的食品。为啥会有这种说法呢？这要从松花蛋的制作工艺及用料说起了，传统的松花蛋所用的材料是生石灰、盐、草木灰及黄丹粉，通过和稀泥的方法制作而成。黄丹粉中含有的铅具有使蛋产生美丽花纹的作用，因此松花蛋就会受到铅污染，导致了传统皮蛋制作过程中出现铅超标的现象。
如今正规厂家生产的松花蛋都是“无铅松花蛋”，其制作过程采用铜法或者铜锌法进行皮蛋的加工生产，含铅量低于国家规定标准，在安全食用的标准之内，绝不会有铅超标的现象。不过有一些家庭作坊还会使用传统方法生产松花蛋，因此对于喜欢吃皮蛋的人来说，购买松花蛋时要从正规市场购买，远离那些散装松花蛋。
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